Bären som bär till hälsan

Orden superbär och superfrukter brukar användas för exotiska livsmedel som acai, mullbär och goji, men faktum är att vi har verkliga superbär mitt bland oss! I Sverige växer en lång rad bär med fantastiska egenskaper för hälsan. I texten förekommer något som kallas för ORAC-värde och det är ett mått på hur mycket antioxidanter ett livsmedel innehåller per hundra gram. Ju högre värde desto bättre och just bär ligger extremt bra till. Vill du veta mer om ORAC och antioxidanter kan du besöka min hemsida www.paulun.se. Här kommer en guide till de svenska bären som bär till hälsa. 

Körsbär
Körsbär är en stenfrukt släkt med plommon, mandlar, persikor och aprikoser. Innehållet av antocyaniner är högt och det är mycket bra eftersom det är en supereffektiv antioxidant som också har en inflammationshämmande effekt. ORAC-värdet är cirka 3 400 vilket är mycket bra. Körsbärspulver har även visat sig minska vikten och risken för hjärt-/kärlsjukdomar hos råttor. Kanske kommer körsbär att bli en given ingrediens i viktminskningskurer i framtiden?

Blåbär
När det är blåbärstider är det som om naturen vill ge oss det finaste den kan. Då kan du, med lite tålamod, plocka stora mängder supernyttiga blåbär som även tål en tid i frysen. Färska blåbär har ett ORAC-värde på 6 500 vilket är oerhört högt. Förutom antioxidanter som antocyaniner, flavonoler och proantocyanidiner innehåller blåbär resveratrol. Detta är en antioxidant som visat sig förlänga livet på försöksdjur och trots att det inte är studerat hos människa är det inte farligt att äta mycket blåbär och hoppas på det. Blåbär är antiinflammatoriska och har skyddande egenskaper för hjärnan. De tycks minska försämringen av hjärnans funktioner vid Alzheimer´s och minskar skadan som uppstår vid en eventuell stroke. Även om du kokar sylt på bären är det mesta av nyttan kvar. En rolig detalj är att blåbär är relativt rika på vitamin K, vilket i studier har visat sig skydda både mot cancer och benskörhet. Som om inte detta vore nog sänker blåbär blodfetterna och blodtrycket hos personer med förhöjda värden. 

Hjortron
Dyrt men fantastiskt! Vårt norrländska delikatessbär innehåller mängder av antioxidanter främst i form av flavonoider. I provrörsstudier har dessa visat sig minska celldelningen hos tumörceller och sannolikt har de även cancerskyddande effekter i verkliga livet. Hjortron växer långsamt på nordliga breddgrader och har ett högt innehåll av C-vitamin. Faktum är att det av den anledningen används av kanadensiska inuiter som ett skydd mot skörbjugg. Innehållet av det naturliga konserveringsmedlet bensoesyra gör att en hjortronsylt inte behöver så mycket socker för att få en vettig hållbarhet. 

Krusbär
Det finns olika typer av krusbär och kan du välja ska du ta de som har en röd färg eftersom de har mer antioxidanter än de gröna som har ett ORAC-värde på 3 300. Krusbär har ett högt innehåll av en särskilt nyttig antioxidant som kallas quercitin. Det finns även gula krusbär som självklart också hör till den näringsmässiga bäreliten.

Smultron/jordgubbar
Smultron heter ”wild strawberries” på engelska vilket avslöjar det nära släktskapet mellan dem. Om du får chansen att äta smultron är du en tok om du inte tar den. De är oerhört rika på antioxidanter och kan närmast beskrivas som små koncentrerade jordgubbar med allt nyttigt de innehåller. Jordgubbar har ett ORAC-värde på 3 600 och även de växthusodlade innehåller en hel del nyttigheter. Det bästa är dock solmogna svenska jordgubbar och du, de ekologiska har visat sig ha ännu mer cancerbekämpande ämnen än de besprutade. En trevlig effekt av jordgubbskonsumtion är att mängden oxiderat (härsket) LDL i blodet minskar vilket skyddar mot hjärt-/kärlsjukdom. Jordgubbar är även en utmärkt källa till folsyra vilket behövs för normal celldelning och är särskilt viktigt för gravida kvinnor. 

Tranbär
Tranbärsdrycker har blivit oerhört populära de senaste åren och ett vanligt skäl till konsumtion är att man vill skydda sig mot urinvägsinfektion. Forskning har visat att tranbär faktiskt hjälper mot det, och dessutom innehåller de osannolika mängder antioxidanter. ORAC-värdet är 9 600 vilket hör till de högsta uppmätta värdena för bär. Dessvärre är färska tranbär så sura och beska att de närmast är oätliga om de inte sockras. Du kan ju dock använda rårörsocker eller ännu hellre honung, agavesirap eller lönnsirap som sötningsmedel. Nyttan överväger dessutom onyttan trots att du använder naturliga sötningsmedel.

Hallon
Jag har den stora förmånen att ha vildhallon på min tomt och jag plockar buskarna rena i stort sett varje säsong. Det som inte äts direkt hamnar i frysen, vilket är utmärkt eftersom det mesta av nyttigheter bevaras då. ORAC-värdet är 4 900 och fiberinnehållet är 3,7 % vilket är mycket högt och bra för bakteriefloran i mag-/tarmkanalen. Innehållet av C-vitamin och mangan är mycket bra. Förutom ett spektrum av de nyttigaste antioxidanterna har hallon ett relativt rikt innehåll av salicylsyra vilket är inflammationsdämpande och får blodet att flyta lättare. Det leder till ett skydd mot både hjärt-/kärlsjukdomar, cancer och blodpropp.

Havtornsbär
Jag måste medge att jag har svårt för havtorn eftersom de liksom tranbären är våldsamt sura. En del havtornsdrycker har smakat ungefär som efter en vomering vilket är svårt att ta. Med någon slags sötning lär de dock bli mycket godare och nyttan är stor med det mycket höga innehållet av antioxidanter. Dessutom är innehållet av vitaminer extremt högt och halten C-vitamin varierar mellan 300-1 300 mg/100 gram bär.

Björnbär
Förra våren satte jag björnbärsbuskar på tomten och jag fick en liten skörd redan första året. Ok, det blev inte mer än 4-5 björnbär men med sitt enorma ORAC-värde på 5 300 gör även den lilla mängden skillnad. Innehållet av polyfenoler i form av tanniner, cyanidiner och antocyaniner är strålande, men de innehåller även karotenoider som lutein, zeaxantin och beta-karoten. Själva kärnorna i björnbär är lika nyttiga som fruktköttet med ett innehåll av bl a omega-3-fettsyran alfa-linolensyra. För att komma åt kärnornas innehåll måste de dock tuggas väl eller mixas. Varför inte göra smoothies med björnbär?

Vinbär
I Finland säljs ren svartvinbärsjuice utan tillsatt socker. Det krävs sin man eller kvinna för att man ska klara att dricka denna sura intensivt färgade dryck, men det är värt ansträngningen. Färska vinbär direkt från busken är dock en positiv smakupplevelse och ORAC-värdet är 3 400 för de röda och 8 000 för de svarta. Har du tillgång till vinbär måste du utnyttja det och även de frysta eller kokta varianterna på vinbär har det mesta kvar. Dessvärre går dock det rekordartade innehållet av C-vitamin (180 mg/100 gram) delvis förlorat vid tillagning och lagring. Huvuddelen av de antiinflammatoriska och cancerbekämpande egenskaperna består dock.

Lingon
Färska lingon är faktiskt riktigt söta och goda och passa på och ät dig nöjd när de finns i skogen. Innehållet av antioxidanter är som väntat högt och lingon skyddar, precis som tranbär, mot urinvägsinfektioner. Lingon innehåller mycket bensoesyra vilket är ett naturligt konserveringsmedel som möjliggör de rårörda versionerna av lingonsylt. Det är en fördel eftersom det innebär ett högre innehåll av värmekänsliga ämnen som C-vitamin.