Sveriges främsta surdegsprofil nu aktuell med bok

Att baka surdegsbröd har blivit något av en folksport i Sverige. En av dess främsta spelare är göteborgaren Kenny Jakobsson, som driver det egna bageriet Surdegsgott och dessutom sprider sin gedigna kunskap om surdeg på sin uppskattade Youtube-kanal och på Instagram. Nu släpper han boken Surdeg – Lär dig hantverket där han delar med sig av sina bästa baktips och recept.

Det finns många olika läror och böcker om surdegsbakning. Alla säger olika saker, så vem ska man lita på? Som med alla hantverk går det att göra på flera sätt, förutsatt att man förhåller sig till grundreglerna. Boken börjar därför med en inledande del om hur man startar en surdeg. Hur man blandar en deg, jäser och gräddar, med anvisningar steg för steg. Därefter fördjupar vi oss i vad det är som egentligen händer, vad skiljer det ena mjölet från det andra? Hur och varför påverkar temperaturen jäsningen? Och vad skiljer en bröddeg från en pizzadeg? Boken avslutas med härliga recept på allt ifrån lantbröd och baguetter till danska rågbröd och potatis- och pestopizzor.

– Jag hoppas verkligen att den här boken lär dig att baka surdegsbröd. Men ge inte upp om du misslyckas i början, för det är ofta en jobbig väg fram till lyckade surdegsbröd, hur mycket man än läser. När jag började baka med surdeg förälskade jag mig i det direkt och började testa och läsa på väldigt mycket. Många som bakar med surdeg kan nog känna igen sig i fenomenet “att fastna i surdegsträsket”. Som med alla nya hantverk är det svårt att lära sig snabbt och man måste låta det ta tid, säger Kenny Jakobsson.

Utgivningsdag: 27 december

Kenny Jakobsson driver sedan ett år tillbaka det lilla bageriet Surdegsgott i Kullavik utanför Göteborg. Parallellt med bageriverksamheten gör han succé på sin Youtubekanal där han dokumenterar sin bakning. Tidigare jobbade Kenny som kock, grafiker och filmarbetare, men satsar nu helhjärtat på surdegsbaket. Surdeg – Lär dig hantverket är hans första bok.