White Guide presenterar vinnarna av hållbarhetspriset 100% Cirkulärt 2021

Matsvinn som blir inredningsdesign, stadsodling som levererar skörden till restauranger samt frysta färdiglagade maträtter gjorda på räddade råvaror för försäljning till konsument, det är vinnarbidragen till hållbarhetspriset 100% Cirkulärt 2021. Bakom projekten står inredningsdesigner Carolina Härdh, stadsbonden Klara Hansson från Stadsnära odling i Göteborg samt entreprenören Filip Lundin på Sopköket i Stockholm. De tre vinnarna får möjlighet att utveckla sina idéer med hjälp av innovationsstöd under våren 2022.

White Guide presenterar idag vinnarna till hållbarhetspriset och innovationsprogrammet 100% Cirkulärt. Innovationsprogrammet omfattar hela Sverige och syftet är att öka takten på omställningen till cirkulär ekonomi i restaurangnäringen. Restauranger, barer och caféer har under hösten inbjudits att söka med förslag på nya idéer till den cirkulära ekonomin. Av totalt 30 idéer med fokus på olika aspekter av cirkularitet och hållbarhet har juryn nu utsett tre pristagare.

Vinnarna av 100% Cirkulärt 2021 är:

Matsvinn blir inredningsdesign – Carolina Härdh

Genom att gräva där hon står på den svenska västkusten, har Carolina Härdh tagit matrester från restauranger och omvandlat dem till inredningsdetaljer för samma bransch. Genom en relativt enkel process förvandlas ostronskal, musselskal och fiskben till ett beständigt material som i olika former och funktioner bidrar till restauranggästernas totalupplevelse, som möbler, bord, bordsdetaljer, och vackra, taktila ytor. Idén är redan förverkligad i liten skala, men processen har potential att förfinas, effektiviseras och skalas upp. Den kan dessutom fungera som inspirationskälla för liknande cirkulära modeller som kopplar annat matsvinn, avfall och överblivna material från restauranger till andra industrier och verksamheter.

Stadsodling för odling av grönsaker till restaurang – Stadsbonden och projektledaren Klara Hansson hos Stadsnära odling vid Fastighetskontoret inom Göteborg Stad

Den småskaliga, ekologiska modellodlingen på Angereds gård i Göteborg har i tre år drivits framgångsrikt av stadsbonden Klara Hansson med syfte att producera mat och erbjuda utbildning. Arbetet har skett enligt principerna för market gardening, och odlingen har varit förlagd på ett stycke marginell mark ägd av kommunen. Det är en modell för att odla i och nära staden genom att utnyttja ytor som annars inte används, öka stadens självförsörjningsgrad och minska transporterna. Stora möjligheter finns att skala upp, eftersom outnyttjade markområden i stadsmiljö finns på många håll. Projektet är minutiöst dokumenterat och kan därigenom fungera som modell för liknande projekt i andra delar av Sverige. Dokumentationen innebär en unik kunskapskälla om hur odlingarna kan fungera i svenska förhållanden med vår arbetsmarknad, klimatförutsättningar, matkultur och marknadsförutsättningar. Beräkningar finns kring produkternas möjliga försäljningskanaler, och hur finansieringen ser ut beroende på förutsättningarna.

Färdiglagade frysta maträtter gjorda på räddade råvaror – Filip Lundin på restaurang Sopköket

Visionen är en produktserie för konsumenter med fryst färdigmat gjord på räddade råvaror från livsmedelshandeln. En produktserie med tydlig marknadsprofil, paketering och ursprungsangivelse för råvarorna. Med många års erfarenhet av att skapa färska maträtter för restaurangservering och catering, är Sopköket i en stark position att kunna förverkliga visionen. Tack vare Sopkökets erfarenheter och research på området, och den stora potentiella tillgången på matsvinn, skulle en sådan produktserie kunna skalas upp till stor volym. Dessutom skulle en fungerande och ekonomiskt hållbar modell vara inspirationskälla till många andra aktörer att kopiera verksamheten.

Kriterierna för att vinna 100% Cirkulärt och få ta del av innovationsstödet är att idén ska vara relevant för de globala hållbarhetsmålen, vara skalbar och mätbar samt ha stor potential att få effekt och sprida sig för att påverka såväl restaurangbranschen som konsumentvärderingar och matsystemet i ett större perspektiv.

– Vinnarna är exempel på idéer som konkret kan göra stor skillnad för omställningen till ett sundare matsystem, både på restaurang och i hemmen, säger Per Styregård, juryns ordförande. Vi gratulerar alla tre och ser fram emot att följa dem vidare när de förverkligar projekten. I ett större perspektiv, och det som gör juryns arbete så spännande, är att restaurangbranschen bara börjat förstå sin potential som idéspruta för att lösa globala matutmaningar.

I juryn medverkar förutom journalisten Per Styregård, Ingela Wickman Bois strateg cirkulära affärsmodeller, kommunikationschefen Jessica Engelbrecht från Stockholm Gas, innovationschefen Victoria Roos från Electrolux Professional, bonden och entreprenören Jens Thulin, samt krögarna och hållbarhetsexperterna Ulrika Brydling, Sofia B Olsson, Johan Gottberg. Juryn har även tillgång till rådgivning via en rad experter inom hållbarhet och cirkulär ekonomi i programmets advisory board.

Pristagarna presenteras närmare i januari då de matchas med innovationsstöd för att få hjälp att komma vidare och förverkliga sina idéer under 2022. Innovationsstöden skräddarsys baserat på idéskaparnas behov och består bland annat av coachingtimmar, nätverk och kontakter från representanter inom forskning och akademi såsom Ideon Innovation, RISE Research Institute of Sweden och Restaurangakademien med flera. White Guide, Stockholm Gas, Electrolux Professional och The Absolut Company kommer även att stötta och rapportera om projekten under våren.

Hållbarhetspriset 100% Cirkulärt instiftades 2016 av White Guide på initiativ av Stockholm Gas. Priset utvecklas nu vidare till ett innovationsprogram i samarbete med Electrolux Professional och The Absolut Company tillsammans med representanter från forsknings- och utbildningssektorn.

För mer information, kontakta: press@whiteguide.com

Ami Hovstadius, projektledare 100% Cirkulärt, White Guide Global AB, 070 999 45 00, ami@whiteguide.com eller Jessica Engelbrecht, kommunikationschef, Stockholm Gas, 070 315 52 07, jessica.engelbrecht@stockholmgas.se

De har vunnit 100% Cirkulärt tidigare:

• 2020/2021 Oaxen Krog, Rosendals Trädgård & Gunnebo Slott
• 2018/2019 Kalf & Hansen
• 2016/2017 Restaurang Volt

Så går 100% Cirkulärt till:

Anmälan till den årliga tävlingen sker under hösten. I november utses ett antal finalister av en expertjury. I december presenteras de slutliga vinnarna som får möjlighet till sex månaders innovationsstöd för att ta nästa steg och förverkliga sina idéer. I januari matchas vinnarna med innovationsstöd.

100% Cirkulärt Jury:

• Per Styregård – juryns ordförande, skribent och redaktör på White Guide och 12 Forward, DI Weekend och ICON Magazine.
• Jessica Engelbrecht – kommunikationschef Stockholm Gas.
• Viktoria Roos – ledare för öppen innovation på Electrolux Professional.
• Ulrika Brydling – kock och hållbarhetsexpert.
• Sofia B Olsson – driver restaurang Vrå, utsedd till Årets Hållbara Innovatör 2018.
• Johan Gottberg – Årets hållbara kock 2014, grundare av Restauranglabbet och K-märkt samt konsult inom hållbarhet och långsiktiga förändringar.
• Ingela Wickman Bois – rådgivare strategier cirkulär affärsutveckling och innovation till storföretag och SMEs, Exeter Executive Business School & Ellen MacArthur Foundation.
• Jens Thulin, småskalig nötköttsbonde på Vismarlövsgården och medgrundare av digitala marknadsplatsen Mylla Mat.

100% Cirkulärt Advisory Board:

Juryn har tillgång till rådgivning från experter inom cirkulär ekonomi, hållbar utveckling och specialområden beroende på idéernas karaktär. Advisory Board kompletteras löpande med specifik kompetens beroende på idéernas karaktär.

• Emma Troedsson – affärsutvecklare Ideon Innovation.
• Jennifer Davis – forskare inom hållbar produktion och konsumtion av mat, RISE.
• Britta Florén – seniorkonsult inom hållbar produktion och konsumtion och expert på livsmedels miljöpåverkan, RISE.
• Lina Andersson Fasth – verksamhetsledare och projektledare företags- och måltidsutveckling, RISE.
• Jesper Johansson – vd, Restaurangakademien.
• Jennie Walther, nordisk marknadschef, Electrolux Professional.
• Karin Ekroth – Sustainability & Corporate Communications, The Absolut Company.
• Rune Kalf Hansen – Kalf & Hansen.
• Paul Svensson – Fotografiska och Paul Taylor Lanthandel.
• Dheeraj Singh – Indian Street Food med hållbarhetsinriktning.
• Fredrik Johnsson – ordförande Exceptionell Råvara, tidigare ägare och köksmästare på restaurang Volt.
• Nidal Kersh –krögare och ägare av Falafelbaren och Pita.
• Erik Brandsma – vd Sveaskog, tidigare generaldirektör på Energimyndigheten och hållbarhetschef i FN.
• Fia Gulliksson – hållbarhetsentreprenör, Food In Action.

Om 100% Cirkulärt:

100% Cirkulärt är ett framtidsinriktat hållbarhetspris och innovationsprogram som aktivt uppmärksammar och stöttar förnyelseprojekt från idé till verklighet under sex månader. Lärdomarna från projekten följs upp och sprids i syfte att inspirera fler restauranger till omställning till den cirkulära ekonomin, och bidra till att nå de globala hållbarhetsmålen. Hållbarhetspriset 100% Cirkulärt instiftades 2016 av White Guide på initiativ av Stockholm Gas. Priset utvecklas vidare till ett innovationsprogram i samarbete med Electrolux Professional och The Absolut Company tillsammans med representanter från forskning och akademi. Läs mer här.