Region Skånes första matkreatör: ”En citronsås ska smaka citron”

Region Skåne har anställt en matkreatör som ska lyfta skånsk sjukhusmat till nya höjder. Ökad valfrihet och en ny tillagningsmetod. Det är två av ingredienserna i storsatsningen som även ska bidra till minskat matsvinn.

Bra och god mat är en viktig del i sjukhuspatienters tillfrisknande. Daniel Lund, mångårig restaurangchef och guldvinnare i matlagnings-VM, är sedan årsskiftet Region Skånes matkreatör. En helt ny funktion i regionen.

– När man ligger på sjukhus är aptiten kanske inte alltid den bästa. Då är det extra viktigt att bli omhändertagen och serverad god, näringsrik och vällagad mat, säger Daniel Lund.

Tillsammans med personalen i Region Skånes kök i Ängelholm ska han nu sätta ihop en helt ny grundmeny som varierar efter säsong.

– Det är en spännande utmaning att ta fram en bred, gedigen meny som tilltalar alla slags patienter. Det finns många bra recept redan idag. Vi kommer såklart att ta tillvara på allt det bra - fast kanske med en liten twist så att det blir modernt och aptitretande, säger Daniel Lund.

– För mig är det viktigt att maten är god och lagad från grunden med bra råvaror. Men det ska också vara igenkännande. Utlovar menyn en citronsås så ska det smaka citron.

Nytt kök i Kristianstad

Den nya menyn ingår i ett större måltidsprojekt som heter Nya måltider i Region Skåne. Idag serveras 5 000 portioner dagligen i Region Skåne. Maten lagas både hos externa aktörer och i fyra egna kök.

2024 ska ett nytt kök vara igång i Kristianstad. Då kommer allt att vara lagat i egen regi. Köket i Kristianstad kommer att leverera mat till flera sjukhus i Skåne med hjälp av en ny metod. Maten lagas från grunden för att sedan kylas ner och portionsförpackas. En lösning som gör menyn flexiblare.

Patienterna får fler rätter att välja mellan och dessutom kan maten ätas när det passar patienterna, istället för att serveras vid fasta tidpunkter.

– Genom att höja smakupplevelsen och valfriheten gör vi en insats både för patienterna och miljön. På så sätt ökar vi chansen att all mat äts upp och att matsvinnet minskar, säger Magnus Petersson, projektledare för måltidsatsningen.

I höst testas den nya menyn och metoden på Skånes universitetssjukhus i Malmö. Efter det väntar sjukhusen i Lund, Orup, Landskrona, Helsingborg, Kristianstad och Trelleborg.