Äkta peruansk Pisco på Systembolaget

Payet är en av Perus främsta piscoproducenter som vunnit flertalet medaljer i såväl internationella som nationella tävlingar. Nyligen utsågs Payet till Perus främsta piscoproducent och deras Torontel till den främsta i sitt slag.

Payets pisco destilleras i en modern fransk kopparpanna av druvmusten från de druvor man själv odlat på sin 23 hektar stora odling 300 km söder om Lima. Det går åt mer än 8 kilo druvor för varje liter pisco som produceras. Kvalitet är ett ledord som styr all verksamhet. Efter att druvmusten fermenterat på moderna rostfria ståltankar under kontrollerad temperatur är det dags för destillationen. ”Bodegamästaren”, ”skär” med största försiktighet ”huvudet” och ”svansen” av det destillatet, och sedan tas dessa bort, så att endast ”kroppen” eller ”hjärtat” blir kvar. Efter detta bör piscon vila i minst tre månader innan den fylls på flaska. Detta görs på moderna rostfria ståltankar för att inte ge färgförändringar eller påverka doft och smak, på detta sätt smälter aromerna samman. Resultatet är en pisco av den mest utsökta kvalitet och renhet. Pisco Payet odlas och framställs i DOC Ica som är den främsta av Perus ursprungsbetecknade piscoappelationer.

I Peru finns det en särskild myndighet som kontrollerar att deras krav gällande Piscoframställning efterlevs och som kvalitetskontrollerar alla producenter. Pisco Payet Torontel klassificeras som en aromatisk pisco och har en tydlig karaktär av toronteldruvans blommiga inslag. Den har klara inslag av citrus, druvor, lätta inslag av peppar och en lång blommig avslutning.

Pisco är en utmärkt ingrediens i olika cocktails där Pisco Sour förmodligen är den mest kända.

Systembolagets beställningssortiment artnr: 86087

Pris: 329 SEK

Pisco Sour

- 5 cl Payet Torontel

- 3 cl färskpressad limejuice

- 2 cl sockerlag

- 1 äggvita

Häll samtliga ingredienser i en shaker och skaka utan is. Fyll därefter upp shakern och skak en gång till. Sila upp i ett cocktailglas och stänk över 2 stänk av tex Angostura Bitter.