Ny Sake på Systembolaget, en utmärkt kombination till fisk och skaldjur

Drycken Sake har en lång tradition i Japan och är en form av alkoholhaltig bryggd som görs på ris.Processen är något mer komplicerad än för hur till exempel öl eller vin framställs vilket ofta lett till att denna dryck blivit smått missuppfattad utanför Japan.

Akashi-Tai ägs av familjen Yonezawa sedan 1886 och har alltid producerats hantverksmässigt och lokalt. Under de senaste åren har man medvetet satsat på att modernisera sin produktion och var 2005 först i världen med en sake gjord enbart på brunt, eller opolerat, ris. Det nuvarande familjeöverhuvudet Kimio Yonezawa drivs av en passion för att utveckla sake samtidigt som man bibehåller traditionerna.

Bryggeriet Akashi-Tai ligger i den lilla fiskestaden Akashi som i Japan är känt för sin fina fisk och framför då havsrudan (Sea Bream) som också pryder flaskornas etiketter.

Akashi-Tai Junmai Ginjo finns tillgänglig via Systembolagets fasta sortiment. Akashi-Tai Junmai Ginjo art nr. 145 – 275 kr, 15% 720 ml

Junmai-Ginjo är en typ av sake där riset polers med minst 40% så att det yttre skalet avlägsnats från riskornen.Det enda somär tillsatt utöver riset är vatten, jäst och koji (en salgs bakteriekultur som hjälper processen med att omvandla risets stärkelse till jäsbart socker). Till vissa typer av sake tillsätts också en del sprit precis som i tillexempel portvin men inte i en Junmai-Ginjo. Till sin Junmai-Ginjo använder Akashi Tai 100% Yamada Nishiki ris som växt i provinsen Hyogo nära bryggeriet. Riset är polerat till 65% innan den hantverksmässiga produktionsprocessen hos det anrika bryggeriet påbörjas.

Junmai Ginjo är en torrare stil på sake som passar utmärkt som aperitif eller till mat och kanske främst till olika anrättningar av fisk, räkor eller skaldjur. Torr sake som Junmai-Ginjo med ostron är en utsökt kombination. Precis som med vita viner serveras den gärna sval. I japan gör man dessutom skillnad på och kallar sake vid olika namn beroende på vilken temperatur den serveras vid då man traditionellt även dricker sake varmt.Serveras den kallt kallas den ofta för "reishu".

Historien kring sake börjar redan före vår tideräknings början. Redan för drygt 1000 år sedan skrevs de första lagarna som reglerade sake produktion i stort sätt som den görs än idag. Än idag utförs mycket av arbetet för hand och relativt lite har förändrats avseende produktion över tid.

Grunden till sake är riset. Över 100 olika varianter av ris kan användas för att framställa sake. Lokalt klimat, jordmån med mera påverkar risets karaktär precis som man i vinvärlden brukar tala om "terroir".I ett första steg poleras riset för att lyfta fram blommiga och fruktiga smaker. Ofta anges poleringsgraden för saken vilket också ger en antydan om hur saken smakar, dessutom används andelen polerat ris för att dela in sake i olika klassifikationer.Nästa steg är att en slags bakteriekultur kallad "koji" tillsätts för att stärkelsen i riset skall omvandlas till socker (glykos). Parallellt med detta tillsätts jäst och vatten vilket startar själva jäsningen (fermentationen) där sockret omvandlas till alkohol. Denna bryggprocess vilket kallas "multiparallell fermentation" är helt unik för sakeproduktion och särskiljer den från andra bryggprocesser.

På grund av sakeproduktionens komplexitet är det viktigt att ha en erfaren bryggmästare kallad "toji".Ofta bor toji vid bryggeriet efter som en nästintill ständig tillsyn krävs. När det är dags för toji att pensionera sig utser han en efterträdare som anses vara den bäst lämpade att föra traditioner och kunskap vidare

Junmai Ginjo

Artikelnummer: 145
Pris: 275 SEK
Alkoholhalt:15%
Volym: 720 ml

Smak och Doft:

Akashi-Tai Junmai Ginjo är en elegant och lätt och elegant sake som ändå behåller sin kropp och karaktär. Doften inleds med mandel, timotej och gröna oliver. Smaken följer på det blommigt eleganta men adderar frukt som nashipäron och cox orange-äpple. Avslutet är medellångt och välbalanserat och klingar av i en trevlig mjuk och fin fruktighet.