Rekordjakt i finalen av Vassaste Kocken 2011

Den 2 februari avgörs vem som blir Vassaste Kocken 2011. Det är de sju som lyckades bäst i höstens uttagningstävlingar som utmanar regerande mästaren Simon Tennemo. Det kan bli rekordslakt.

Spridningen i årets final är större än vanligt och hela landet är representerat från Malmö i söder till Umeå i norr.

Åldrarna varierar också kraftigt i startfältet. Yngst hittills i tävlingens historia är 19-årige Thomas Sjögren från Tjörn. Han matchas bland annat mot superrutinerade Jari Karlsson som tävlar för femte gången i tävlingen.

En nyhet i årets tävling är grenen fågelstyckning. Där ska de tävlande så fort som möjligt stycka en kyckling enligt så kallad ”french cut”. Flera av finalisterna uppger att det har blivit en favoritgren.

Världsrekorden som kommer att utmanas under finalen är:
majonnässlagning (göra en majonnäs från grunden) – 39 sekunder.
precisionsportionering (stycka lax i sex portionsbitar med minsta viktavvikelse) – 20 gram.
äggvispning (kläcka, separera och vispa åtta äggvitor till så hårt skum att skålen kan vändas upp och ned) – 1 min 7 sek.

Finalister i Vassaste Kocken 2011

Simon Tennemo, Imperiet, Stockholm
Martin Bramell, Brogatan på Lundia, Lund
Daniel Pettersson, Svarta Örnshuset, Halmstad
Thomas Sjögren, Salt & Sill, Tjörn
Kennie Lannér, Peppes, Umeå
Marcus Lindgren, Sjöbo Gästgifvaregård, Sjöbo
Jari Karlsson, P2 golfrestaurang, Linköping
Daniel C Högnert, Årstiderna, Malmö

Om Vassaste Kocken
Vassaste Kocken är en tävling i hantverksskicklighet och snabbhet och belönar de kunskaper som de bästa kockarna besitter. Tävlingen arrangeras av branschtidningen Restauratören. Den avgörs på Restaurangexpo på Kistamässan den 2 februari klockan 14.00. Tävlingsmomenten i år är: finhacka lök på tid, kockkunskap, separera och vispa äggvita på tid, precisionsskära fisk i portionsbitar, stycka fågel på tid, bereda en majonnäs på tid samt tillreda en enklare restaurangrätt på tid. Förstapriset är 25 000 kronor. Vassaste Kocken har arrangerats sedan 2004 och årets tävling är den sjunde i ordningen.

Huvudsponsorer: Menigo, Restaurangassistans och Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare (SHR).
Leverantörer: JA Sundqvist, Segers, Restaurangakademien, Aquavit och Easyfairs.

Mer information hittar du på www.restauratoren.se/vassaste.
Se filmen från fjolårets final på http://www.youtube.com/watch?v=mO7aFIFpgNw.
Du ackrediterar dig till mässan och tävlingen på http://www.easyfairs.com/sv/.

För ytterligare frågor eller bilder på de tävlande kontakta tävlingsansvarige
Mattias de Frumerie på telefon 08/762 74 42 eller e-post m.defrumerie@restauratoren.se

Mer om finalisterna i Vassaste Kocken 2011

Jari Karlsson
Kökschef
P2 golfrestaurang, Linköping

Mobiltelefon: +46 700 221031
Ålder: 39
År i branschen: 24
Född/uppväxt: Finland Österbotten
Karriär/ Bakgrund: Kockskola i Uleåborg. Söderköpings Brunn, Stavsjö Värdshus och Radisson Sas Strand Hotel i Stockholm. Flera år på Vikings, Birkas och Siljas Finlandsfärjor. Utlandsjobb i Spanien och Frankrike.
Tävlingsmeriter: Finalist i Vassaste kocken. 2:a och 3:a i Riga Open Culinary cup 2009 och 2010.
Därför är jag med i Vassaste Kocken: Det är en av Sveriges bästa och roligaste tävlingar med en otrolig stressfaktor och det gillar jag.
Favoritgren/ -ar: Kunskapsfrågorna och fågelstyckningen.
Därför kommer jag att vinna: För att jag har tränat bättre än någonsin.

Daniel Pettersson
Kökschef
Svarta Örnshuset, Halmstad

Mobiltelefon: +46 736 53 65 57

Ålder: 29
År i branschen: 8
Född/uppväxt: Långaryd
Karriär/ Bakgrund: Stureskolan i Halmstad. Kock i flottan. Restaurang Egon i Oslo. Harrys i Halmstad. Har jobbat på Svarta Örnshuset de senaste sex åren.
Tävlingsmeriter: Finalist i Vassaste Kocken 2009 och 2010.
Därför är jag med i Vassaste Kocken: Det är en rolig tävling och nu är det banne mej dags att vinna.
Favoritgren/ -ar: Slå majonnäs och vispa äggvita.
Därför kommer jag att vinna: Jag har tagit det lite lugnare än tidigare år och känner inte lika mycket press. Dessutom har jag ju ännu mer rutin så det talar ju till min fördel.

Simon Tennemo
Kock
Imperiet, Stockholm

Mobiltelefon: +46735- 42 51 69
Ålder: 24
År i branschen: 7
Född/uppväxt: Stockholm
Karriär/ Bakgrund: Restaurangskolan Globen i Stockholm, Fjäderholmarnas Krog, Gyldene Freden och Allmänna Galleriet 925.
Tävlingsmeriter: Regerande mästare i Vassaste Kocken 2010. Deltog i Årets Unga Kock 2008.
Därför är jag med i Vassaste Kocken: Är direktkvalificerad som regerande mästare.
Favoritgren/ -ar: Äggvispningen och är en jävel på att slå bearnaise.
Därför kommer jag att vinna: Jag är fortfarande snabb som i fjol och har vinnarskalle.

Daniel Högnert
Kock
Årstiderna, Malmö

Mobiltelefon: +46707949101
Ålder: 31
År i branschen: 13
Född/uppväxt: Trollhättan
Karriär/ Bakgrund: Treårigt hotell- och restauranggymnasium i Trollhättan. Jobbat runt på många krogar bland andra Wars i Trollhättan, Hilton i Malmö, Café Bryggan i Fjällbacka och Radisson Sas i Malmö.
Tävlingsmeriter: Finalist i Vassaste Kocken 2010.
Därför är jag med i Vassaste Kocken: Det är en rolig tävling och jag vill ta chansen en gång till.
Favoritgren/ -ar: Alla och ingen.
Därför kommer jag att vinna: Jag är allround och brukar ha tur.

Kennie Lannér
Kökschef
Peppes, Umeå

Mobiltelefon: +46 767 898119
Ålder: 21
År i branschen: 10
Född/uppväxt: Jokkmokk och Umeå
Karriär/ Bakgrund: Sedan 11-årsåldern på min pappas restaurang. Två Våningar, Brändland och O’Learys i Umeå som kock.
Tävlingsmeriter: Inga
Därför är jag med i Vassaste Kocken: Jag vill testa mig själv och mina tävlingsnerver.
Favoritgren/ -ar: Äggvispning.
Därför kommer jag att vinna: Mina nerver brukar stå pall för det mesta.

Marcus Lindgren
Kock/köksmästare
Sjöbo Gästgifvaregård, Sjöbo.

Mobiltelefon: +46 70-5238257
Ålder: 30
År i branschen: 13
Född/uppväxt: Sjöbo
Karriär/ Bakgrund: Kocklinje på Österportsgymnasiet i Ystad, kock i flottan, Brösarps Gästis samt Dalby Gästis.
Tävlingsmeriter: Finalist i Vassaste Kocken 2010.
Därför är jag med i Vassaste Kocken: Det är väldigt kul och jag vill lyckas bättre än förra gången.
Favoritgren/ -ar: Äggvispning.
Därför kommer jag att vinna: Jag litar på rutinen.

Thomas Sjögren
Kock
Salt&Sill, Tjörn.

Mobiltelefon: +46 706 577782                                     
Ålder: 19
År i branschen: 4
Född/uppväxt: Vindeln
Karriär/ Bakgrund: Salt & Sill. Jobbar runt på olika krogar på Västkusten under vintern.  
Tävlingsmeriter: Inga
Därför är jag med i Vassaste Kocken: Jag tycker att det är kul att pröva hur jag klarar pressen, att utmana sig själv
Favoritgren/ -ar: Fågelstyckning.
Därför kommer jag att vinna: Jag är envis.

Martin Bramell
Köksmästare
Brogatan På Lundia, Lund.

Mobiltelefon: +46 707-906137                                    

Ålder: 31
År i branschen: 13-14
Född/uppväxt: Lomma
Karriär/ Bakgrund: Utbildad och har jobbat 4 år i USA. Scandic Star Hotel i Lund och Hilton i Malmö, Och Bar i Lund samt Häckeberga Slott i Genarp.
Tävlingsmeriter: Tredjepristagare i Vassaste Kocken 2010
Därför är jag med i Vassaste Kocken: Därför att det är en väldigt kul tävling och för att jag vill mäta mig med de andra kockarna runt om i landet. Jag gillar också att pressa mig själv.
Favoritgren/ -ar: Lökhackning, majonnässlagning och fågelstyckning som är en nyfunnen kärlek.
Därför kommer jag att vinna: För att jag är snabbast och för att jag verkligen vill vinna. Jag tycker att jag är väldigt allround och det är bra i den här tävlingen.