Riktig cider på Systembolaget!

Äntligen finns en ekologisk riktig cider på Systembolaget!

Écusson Bio Brut lanseras i Systembolagets fasta sortiment den 1 oktober! Det är en härligt äppelfruktig, fransk cider från Écusson- Frankrikes största cidertillverkare. Dessutom helt ekologisk! Cidern är torr och uppfriskande och har redan blivit en stor succé i Frankrike! Bio brut serveras med fördel som apéritif, törstsläckare och till fisk och vitt kött.

Riktig cider är ett företag som drivs av en passion för cider. Vår målsättning är att sprida och fördjupa kunskap om cider. Vi vill visa att cider är en kulturdryck med lång historia.

Vi vill öka marknaden för och kunskapen om cider samt tillhandahålla mycket bra produkter. Vi vill erbjuda cider som inte innehåller smakämnen och färgämnen, utan cider som tillverkats med respekt för råvarorna, kunskap om naturen och hantverket.

Vi vill visa att cider är kultur, kunskap och framförallt en fantastisk dryck!

Vi vill visa att riktig cider är en kulturdryck med mycket gammal historia. I tusental har man druckit riktig cider över stora delar av världen. Det är en kulturdryck med nationella variationer som är tillverkad av äppelmust som fått jäsa till cider.

Riktig cider tillverkas genom att äpplen krossas och pressas och lämnas för att jäsa så att fruktsockret ombildas till alkohol. Olika sorters cider får man genom att blanda olika sorters äpplen och genom variation i jäsningstiden.

Genom att blanda olika äppelsorter får man en balanserad smak. Det finns även cider som är gjord på en enda sorts äpplen och kallas Single variety. Olika äppelsorter ger en spännvidd i smak och arom och är grunden till en cider med komplex smak och man brukar dela in äppelsorterna i tre kategorier: bittersöta, syrliga och bittersyrliga.

Vid cidertillverkning brukar man beräkna ett surt äpple på två söta och två bittra äpplen. Det sura äpplet ger friskhet och sting, det bittra struktur och garvämnen och de söta mild smak och alkoholstyrka.

Vid produktion med små cideräpplen använder man mer skrutt och skal per äpple vilket ger en cider med större arom, eftersom det är i skalet och skruttet den största delen av smaken sitter. Äppelkärnorna innehåller en olja som ger cidern en genomträngande bitter smak och skalet innehåller oljor och aromer som ger äpplet dess doft och smak, jäst och färg.
Cider kan vara söt, halvtorr eller torr och beroende på hantering och val av äppelsorter. Cider kan ha allt från en mörk gul-röd färg till nästan vit. Smaken kan variera från mycket kraftig till klar och enkel. Cider har oftast bubblor men kan också vara stilla. Det är ofta stor skillnad på massproducerad cider och mer traditionell småskalig produktion, som ofta brukar ge en kraftfullare cider med mörkare färg och är ofta ofiltrerad.

Riktig cider brukar ha en alkoholstyrka mellan 3 och 8 %. Får cidern jäsa till en alkoholhalt över 8,5 % anses kvaliteten försämras. Den starkaste cidern som kan göras på naturlig väg innehåller ungefär 12 %.

För svensk cider finns ett betydligt mildare regelverk än internationellt. Det finns inte någon gemensam definition för vad cider är, utan det är nationella regler som gäller vilket i Sverige säger att innehållet i dryck som kallas cider i Sverige innehåller minst 15 procent fruktjuice (koncentrat går bra) och att det går bra att kolsyra, tillsätta socker, aromämnen, vatten mm. Detta blir en dryck som är något helt annat än vad traditionell cider är. Stora delar av världen skulle inte kalla detta för cider utan istället alkoläsk eller läsk. I Frankrike är reglerna för cider mycket strikta. En fransk cider får inte innehålla något annat än äpplen, och då inte ens alla äppelsorter, utan enbart äpplen som klassificerats som cideräpplen.

Cideräpplen är oftast små och täta och inget vidare att äta som de är. Det finns ett talesätt som säger att ett cideräpple visar sin skönhet först då det blivit jäst. Eftersom cideräpplen är små blir det mer skrutt och skal per äpple och det är främst dessa delar av äpplet som ger cidern smak och karaktär. Äppelkärnorna innehåller en olja som ger cidern en genomträngande bitter smak. Skalet innehåller oljor och aromer som ger äpplet dess doft och smak, jäst och färg. Många cidermakare använder just skalet som indikation om äpplet är ett bra cideräpple eller inte.
Riktig cider delas in i tre grupper beroende på alkoholhalten: söt (1,5-3%), halvtorr (3-4%) och torr (4-5%)

Kontakta oss gärna för mer infomration om riktig cider eller bilder på produkter och produktion!