Bakjäst är för de flesta en vanligt förekommande ingrediens i köket men den kan visa sig ha ett större användningsområde än vad man tidigare trott. I en nyligen publicerad studie av EcoBuild och RISE, har det visat sig att mikroorganismer som finns i vanlig bakjäst kan användas som råvara för trälim.
Öltillverkning är en bransch med snabb tillväxt i Sverige. I dag finns fler än 300 bryggerier enligt Sveriges Bryggerier. Det produceras lokala ölsorter över hela landet, men större delen av humleråvaran importeras, trots att det går att odla humle i Sverige. Så behöver det inte vara, menare forskare på RISE. Gunnar Lundin, forskare på RISE, undersöker hur svensk humleodling kan expandera.
Ny forskning från bland annat RISE visar att microalgen Dunaliella salina kan användas i allt från att proteinberika livsmedel som fiskkorv eller glutenfritt bröd till att tillföra antioxidanter och färg till drycker som yoghurt. Algen växer i miljöer där man normalt inget kan odla något och är därför en attraktiv förnyelsebar resurs.
Med nya synkotronanläggning i Lund, MAX IV, och neutronanläggningen ESS, ges svensk industri ytterligare möjligheter att leda utvecklingen av nya hållbara material, produkter och processer. Som innovationspartner erbjuder RISE unik infrastruktur, teknik och spetskompetens.
Den svenska ärtodlingen drabbades hårt när uppköpta Findusfabriken i Bjuv lades ner i våras. Men en grupp RISE-forskare satsar nu tillsammans med livsmedelsföretagen Food for Progress, Lyckeby Starch samt Findus ärtodlarförening på nya produkter och nya marknader för de svenska ärterna. ”Give peas a chance” heter projektet som ska ta den svenska ärtodlingen till en ny nivå.
Forskningsinstitutet RISE har flera pågående forskningsprojekt kring livsmedel där 3D-skrivare används. De handlar främst om att forma attraktiva och individanpassade måltider för en åldrande befolkning. – De äldre kan då få en måltid som ser mer inbjudande. En 3D-skrivare får den pureade broccolin att se ut som en broccolibukett till exempel, säger Evelina Höglund, forskare på RISE.
Hållbart fiskfoder är i dag en bristvara i Sverige. RISE arbetar på olika sätt med detta. RISE Processum har utvecklat en teknik för att tillverka protein från skogsråvara som kan användas i fiskfoder. RISE leder nu ett projekt för att ta vara på restströmmar från svensk fiskindustri och utveckla en protein- och fettrik foderråvara för svenska fiskodlare som kan ersätta fiskmjöl.
På RISE har man en vision: att det svenska jordbruket ska bli en storskalig producent av proteinråvara från åkerbönor och sötlupin. Nu jobbar forskare tillsammans med aktörer i livsmedelsbranschen i ett projekt som ska utmynna i prototyper av vegetabiliska proteinprodukter för svenska livsmedelsindustrin.
I de norrländska skogarna finns växter och bär med aromer, smaker och hälsosamma substanser som efterfrågas runt om i världen. Men trots lovande råvaror saknar Sverige en industri kring detta. Det vill Roger Uddstål, affärsutvecklare på RISE, ändra på. Det finns många växter i den norrländska floran som har stor potential att förädlas till högvärdiga och attraktiva produkter.
Den 31 maj sammanfattades resultatet av projektet ”Förpackningssystem för minskat matsvinn” på ett avslutningsmöte. Projektet har kartlagt mängder och orsaker till svinn längs hela värdekedjan och utvecklat nya innovativa förpackningslösningar som kan reducera svinnet. Nästa steg och utmaning är att kommunicera de nya förpackningarna som matsvinnsreducerade för konsumenten.
Drygt sju miljoner kronor från Tillväxtverket ska ge skjuts åt små- och medelstora livsmedelsföretag i hela Sverige. SAMLA-satsningen leds av RISE enhet Jordbruk och Livsmedel, där även Livsmedelsacceleratorn hör hemma. SAMLA ska bidra till att svenska livsmedelsföretag får en effektivare innovations- och utvecklingsprocess.
I dagsläget är bristfällig rengöring och desinfektion i livsmedelskedjan en vanlig anledning till kontaminering av produkter med mikroorganismer, vilket leder till ökad risk för spridning av farliga mikroorganismer, däribland antibiotikaresistenta bakterier. Genom att använda ny analysteknik kan källor effektivt identifieras, vilket ger en minskad risk för vidare spridning till färdiga livsmedel.
Smakar insekter gott? Vilka är framtidens proteinkällor? Hur kan underutnyttjade fiskråvaror tas tillvara bättre? Det här är en del av det som kommer att tas upp på en workshop hos SP i Göteborg 13 oktober. Workshopen är främst avsedd för aktörer i livsmedelsbranschen, men vi hälsar också media välkomna att bevaka.
Arla Foods har utarbetat en global strategi för att kartlägga hur mycket energi som används på företagets mejerier och för att göra dessa energieffektivare. Forskningsinstitutet SP ska stötta arbetet på de elva svenska mejerierna.
Det svenska jordbruket och livsmedelsbranschen måste utvecklas och stärkas. Det var några av ingångsvärdena i arbetet med att fram den nya nationella livsmedelsstrategin. Strategin, och lönsamheten inom jordbruket och livsmedelsbranschen diskuterades över en halvdag i Stockholm i mitten av mars.
Mikroorganismer i livsmedel utgör ett allvarligt hot mot vår hälsa, leder till ökat matsvinn och innebär stora kostnader för samhället. Målet med projektet är att utveckla analysmetoder som inkluderar hela analyskedjan. – Detta kommer resultera i effektivare livsmedelskontroll samt ökade möjligheter till att snabbare upptäcka och förhindra matförgiftningsutbrott, säger Joakim Håkansson på SP.
En tredjedel av all mat som produceras går till spillo, vilket gör matavfall till den tredje största utsläpparen av klimatgaser. "Att minska matavfallet är en av de viktigaste åtgärderna för att minska klimatpåverkan från livsmedelssystemet", säger Karin Östergren, forskare på SP.
Innventia erbjuder nu ackrediterad analys av primära aromatiska aminer i material avsedda för kontakt med livsmedel, och för ligninhalt i massa.
Innventia koordinerar unikt samverkansprojekt som ska leda till minskat matsvinn. Resurssmarta förpackningslösningar som fungerar i alla delar av värdekedjan från livsmedels- och förpackningsproducent till konsument ska bidra till minskat resursslöseri. Tre olika prototyper kommer att tas fram som konkreta exempel på hur förpackningen kan bidra till ökat utnyttjande och resurseffektivitet.
Nu släpps en ny version av Normpacks Certifikatkatalog. Katalogen är ett stöd för den som söker certifierade material, artiklar och förpackningar som är avsedda för kontakt med livsmedel. I den nya versionen är allt tillgängligt via användaranpassade ingångar, förbättrad sökbarhet och länkar direkt till leverantörer.
