Användning av dimkuddar som avger etanolånga vid paketering av livsmedel

Användning av dimkuddar i form av head-space är en ny tillämpningsmöjlighet under utveckling för industriell användning för livsmedelsindustrin allt ifrån kött o chark till bageri och bakverk samt frukt och grönt.

Vid testerna av dimgivare användes kuddar innehållande 4 gram etanolgivare och därigenom skapas en atmosfär i livsmedsförpackningen som avsevärt förlänger livsmedlets hållbarhet samt i vissa fall helt avdödande effekt på vissa mikrobiella organismer så som bl a Mögelsporer. (Ref, Tim Nielsen SIK Ideon Lund/SF-97-9442)

Undersökningen genomfördes på nötkött, fläskkött, kycklingfilé, kokt-skinka. Bakteriell tillväxt hämmades fullständigt inkl Salmonella organismer.

Användning av modifierad atmosfär i livsmedelsförpackning innehållande etanolånga i head-space används idag oftast i bageribranschen. Vi ser idag inga hinder att avsevärt brädda användnings området väsentligt till kött och chark samt frukt och grönt. Fördelarna är många inte minst ur allergi synvinkel.

Ref,   Tillämpning av etanolgivare vid lagring av kött. Av Petr Adamek

           SIK UP 01-11531

          Etanolgivarens antimikrobiella effekt. Av Petr Adamek

          SIK NA 01-11 497