En djupdykning i glassens historia

En lektion i glassens historia

Glassens ursprung

Italienaren Marco Polo återvänder till Italien från Fjärran Östern med ett recept som mycket liknade det som kallas Sherbet (Dagens Sorbet). Erfarna historiker uppskattar att detta recept utvecklades till det vi kallar glass någon gång på 1500-talet. Sedan 1660 talet säger historien att glass blev tillgängligt för allmänheten. Den sicilianska affärsmannen Procopio Cuitò introducerade ett recept som blandade mjölk, grädde, smör och ägg på Café Procope, som var det första caféet i Paris som öppnande 1686. Man kan säga att glass var en 100% europeisk produkt, även om grunden kom från Fjärran Östern.

USA och glass

12 maj 1777 dök den första annonsen om glass upp i tidningen New York Gazette, när en konditor vid namn Philip Lenzi som just hade anlänt från London tillkännagav att glass fanns i princip varje dag till försäljning. President George Washington (President 1789 - 1797) lät enligt sägnen spendera 200 dollar på glass varje år (Dagens penningvärde ca. 2 miljoner) Vid en studie gjord 1946 visade att varje amerikan lät äta ca 20 liter glass per år. Glass var under 1940 talet en lyxvara och uppskattades enormt mycket av det amerikanska folket. Det fanns glass i princip varje gathörn under 1950 och 1960 talet. I Sverige liksom USA var frystekniken avgörande för det stora genombrottet.

Sverige och glassen

I Sverige finns glasstillverkning dokumenterat sedan 1700-talet, främst var beviset genom ett recept i Cajsa Wargs kokbok från år 1755. Den första bekräftade glassförsäljningen på gatan skedde 1890 i Stockholm. Det finns inte så mycket dokumenterat bakåt i tiden, utan Sveriges riktiga glasshistoria börjar lite senare på 1900 talet, närmare bestämt 1920 talet som det tillverkades glass i större skala i Sverige. Men det tog fram till 1955 innan glassen hade sitt stora genombrott. Första officiella glasstillverkaren i Sverige hette Choklad-Thule och låg i Stockholm. I början av 1930 talet såg även Fyris glasstillverkning i Uppsala dagens ljus, men redan 3 år senare försattes Fyris i konkurs. Det kom att bli Pressbyrån som lade grunden till den konsumentglassen som försäljningen tog fart. Pressbyrån samarbetade fram till 1934 med det Stockholmsbaserade Choklad-Thule men detta kontrakt lät man riva upp då man övertog Fyris gamla maskiner och började tillverka egen glass. Detta var starten på vad som skulle bli Alaska Glace. 1934 startade även dåvarande Mjölkcentralen glasstillverkning, vid namnet Glassbolaget Puck, namnet på glassen blev Puck och första Puckglassen såldes under en utställning 1935.

1930 talet, Mjölkcentralens glassbolag Puck

Själva idén till Puck Glass fick en ung herre vid namn Eric Wilhelm Hanner som var son till Axel D. Hanner, en av cheferna på dåvarande Mjölkcentralen. Eric hade en dröm om att resa över till USA och studera glass under ett år, där skulle han både lära sig tillverka, även lära sig hemligheterna med att marknadsföra och sälja glassen. Efter ett år var Eric tillbaka. Han var ihärdig och gjorde allt för att övertyga cheferna om att glasstillverkning skulle bli lönsamt. Eric menade att vinsten med glasstillverkning var att dra nytta av de överblivna mjölkfetterna (Grädden) som det på den tiden var ett överskott på. Efter mycket om och men togs det beslut om att bygga en glassfabrik. Man byggde den i sina egna lokaler på Torsgatan i Stockholm och skulle stå färdig 1935. Kostnaden för fabriken var 245 000 kr. (2021 års penningvärde 7,9 miljoner) Namn blev Glassbolaget Puck.

På 1940 talet började det att hända saker i glassens värld

I slutet på 1941 fanns det totalt 4st. glasstillverkare i Stockholm, varav Mjölkcentralens glassbolag Puck var 1 av dom. De andra hette Igloo som låg i Märsta, Choklad-Thule och Alaska Glace som Pressbyrån låtit kalla sin glassfabrik. 1942 gjorde glassbolaget Puck sin första värvning och slog sig samman med glastillverkaren Igloo från Märsta. Senare samma år gick man ihop med Choklad-Thule och köpte Alaska-glace. Resultatet av dessa sammanslagningar blev att Glace-Bolaget startades och fick förkortningen GB glass. Eric Hanner förblev Glace-Bolagets VD ändra fram tills han pensionerades 1972. Ska också tillägga att under 40 talet ansåg man att pinnglass endast var till barn, vilket ansågs som något genant för vuxna att konsumera en glass på pinne.

1950 talet, det stora genombrottet

1950 öppnar Helsingborg frys Sveriges första moderna fryshus med temperaturer ner mot -30 C. Redan 1951 började samma företag tillsammans med Asea att tillverka och sälja frysar man kunde ha hemma. Detta var starten för den stora revolutionen för glass och 1955 är det år man anser att glass slog igenom på bred front i Sverige tack vare en kombination av frysens nedslag och den extremt varma sommaren som rådde det året. 1952 framkom en studie på att det var bra att ge barn med feber glass, det var då man började se glass som ett livsmedel snarare än som sötsak. Senare under 1960 talet hade varje hushåll en egen frys hemma. GB glass lät köpa eller gå samman med ytterligare 6 st glasstillverkare och 1972 hade GB en rikstäckande försäljning av glass efter ytterligare köp och sammanslagningar. Mellan åren 1955-1970 ökade konsumtionen med glass med 1300%
Idag äter medelsvensken 12 liter glass per person och år.

Intressant Glassfakta:

• Namnet Glace kommer från det franska språket och uttalas precis som vi säger glass.
• 1985 låter Arla sälja 90% av Glace Bolaget till Unilever resterande 10% 1996
• Trollhätteglass hade utvecklat 88:an och det var den enda glass man tog med sig efter den sammanslagningen med GB glass
• GB:s glassgubbe föddes 1965 och fick namnet Clovve
• 1971 byggde GB färdigt glassfabriken i Flen med plats för 5000 pallar glass
• 1904 uppfann amerikanen Charles E. Miches glasstruten
• Första svenska glassmaskinen tillverkas av Husqvarna Vapenfabrik år 1900 fram till 1960
• Chocklad-Thule kvarvarande chokladverksamhet köptes 1971 av Cloetta och flyttade till Ljungsbro, Chcoklad-Thule hade redan Plopp, Romerska bågar, Tulo och Mums Mums som varumärken.
• Innan kylskåpet kom användes köldblandningar av salt och is för att frysa glass

Vi ska berätta mer om glassen
2021 kommer retromodeföretaget GLINDER sälja och ha ett tema på att lyfta glassen och berätta om dess ursprung och historia i Sverige Vi har låtit samarbeta med Kling Glass i Mariestad, Kling startades av Harry Kling 1950 som en glasstårtafabrik. Anledningen till valet av Kling Glass är att dom är ett av dom får kvarvarande glasstillverkarna med sin historia väl bevarad. Varje kund som köper glass får en liten historialektion på köpet, ett roligt grepp för oss att dela med oss av de svunna tiderna som vi älskar att sprida budskap och kunskap om.

Vid tangentbordet: Morgan Sehlstedt, grundare av GLINDER