Blogginlägg -
Svartpeppar - världens mest använda krydda
Pepparens roll i världshistorien
Svartpeppar är idag den mest använda kryddan i världen. Men resan började redan 300 år före kristus, under Alexander den stores tid. Faktum är att kryddor i allmänhet, och peppar i synnerhet, är en viktig anledning till att man gav sig ut på upptäcksresor och utforskade nya världar. Kryddor var redan då en viktig handelsvara och resvägar byggdes för att frakta den eftertraktade smaksättaren från odlingarna i södra Indien till Europa. Med tiden tog araberna över handeln och skapade ett peppar-monopol.
Odling och beredning
Peppar tillhör bär-familjen. De växer klasvis på klängväxter som kan bli hela 20 meter höga. Löven är hjärtformade och kan bli 12 centimeter långa.
När svartpepparn har skördats, går pepparkornen igenom en process som kallas ”garbling”, vilket innebär att de rensas från eventuella stenar, skaft och skadade bär. För att säkerställa att pepparkornen är fria från bakterier går de därefter igenom en ångsteriliseringsapparat.
Tellicherry - världens finaste svartpeppar
Ska du dra dit den finaste pepparn växer är det Indien som du ska boka en biljett till. Svartpepparsorten Tellicherry kallas också kungen av peppar och kommer från Thalassery i Kelara, vid Malabar-kusten i Indien. Dessa pepparbär är extra stora och har lämnats kvar på växten längre än vanlig svartpeppar, för att få en extra djup och rik smak.
Ämnen
- Gastronomi