En kväll med passion för smaker: Liquid spice - avancerad smaksättning ska vara enkel

Medan snön faller i den allt mörkare Göteborgskvällen trängs kockar, journalister och matskribenter runt de fem borden inne på Swedish taste. Santa Maria lanserar sina flytande kryddor liquid spice genom att låta användarna provsmaka vad de fem kryddblandningarna kan göra i köket.

Marcus Samuelsson, delägare till restaurangen Aquavit i New York och Stockholm, har varit med att ta fram liquid spice. Han och kockarna arbetar snabbt i köket för att få ut faten till gästerna. Var och ett av de fem borden är tillägnad en liquid spicesmak. Dukning, belysning och bordsdekorationen går i smakens tema. En frisk gröngul duk dekorerad med torkade kaffir lime-blad och färsk ingefära pryder kaffir lime & ginger-bordet. Ett varmt saffransgult ljus lyser upp skaldjurscocktailen kryddad med saffron & tomato. Röd chili lyser upp bredvid den rökigt smakande chipotle & mesquite-maten.

Bland dem som trängs bland borden finns kockar som Fredrik Eriksson, juryordförande i Årets kock, Robert Maglia, med ett silver i den svenska uttagningen till Bocuse d´Or, matskribenterna Alice Brax och Lisa Förare Winbladh, även SVT-profilen Anne Lundberg tittar in.

Marcus Samuelsson hälsar på gästerna så gott han hinner mellan matlagandet i det öppna köket.
- Här är min gamla chef, Arvid från restaurangen på Park Aveny, säger han med ett brett leende när han presenterar den sedan drygt tio år pensionerade köksmästern.
Avsmakningsmenyn består av en portion av en tillagad rätt och ett enklare tillbehör från varje smak av liquid spice.

Under provsmakningen konstaterade många att de flytande kryddorna ger enkla till-behör en avancerad smak och ett djup åt tillagade rätter. En förstagångsätare av grodlår är helt tagen av smaken och tycker att det är som kyckling bara mycket bättre. Vid ett annat bord står en kvinna och säger att liquid spice borde användas av de kök landstingen anlitar för sina äldreboenden så att de gamla ska få möjlighet att känna skillnad mellan pannkaka och torsk. Detta efter att ha smakat en mumsbit med friterade skaldjur med sting från kaffir lime & ginger.

När stämningen höjts än mer av värmen, maten och de goda vinerna håller Marcus Samuelsson sitt föredrag.
- Jag var lite orolig förut. Det är sällan så många stockholmare och göteborgare är på samma ställe. Det kan aldrig gå bra tänkte jag. Nu ser jag att vi kan trivas och må bra tillsammans.
Marcus Samuelsson berättar att det franska köket var allenarådande när han började som kock men att andra kök smugit sig in efter hand - först som trend för att sedan bli en del av det ordinarie utbudet. Smaker från Italien, USA, Japan, Mexiko, Indien och Thailand har blivit vardagsmat för en bred allmänhet.
- Det var tanken på hur vi kockar enkelt ska kunna förmedla de här smakerna, som gjorde att Santa Maria fick idén till liquid spice. Det är en innovativ matlösning som skapar kreativitet.
Spännande matlagning handlar om att bygga smaker och få till spännande kombinationer av såväl smaker som konsistenser, menar Marcus Samuelsson.
När det gällde att sia om framtidens restaurangbesök tror Marcus Samuelsson att de tunga vita dukarnas tid i det närmaste är förbi. I stället tror han på restauranger som är som stora välkomnande, men stylade, vardagsrum. Snygg miljö, trevlig stämning och mat som är något utöver det vanliga. Gärna med en stor utbyggd bardel eftersom drinken kommer allt mer i fokus.

För mer information kontakta:
Göran Widler, Food Service, goran.widler@santamaria.se
Gertrud Mark, Santa Maria, gertrud.mark@santamaria.se
Telefon 031-67 42 00
http://newsdesk.se/pressroom/santa_maria

Liquid spice
• Santa Maria Food Service
lanserar liquid spice för restauranger
och storkök.
• Fem kombinationer: chipotle & mesquite,
wild garic & herbs, saffron & tomato,
sundried tomato & basil och kaffir lime & ginger.