Moghrabieh - libanesisk couscous

Moghrebieh är en libanesisk specialitet som tillverkas av durumvete. Moghrabieh kallas också för libanesisk couscous eller pärlcouscous vilket kommer sig av att moghrabiehn ser ut som små pärlor. I Libanon äter man ofta moghrabieh i en gryta tillsammans med kyckling eller lamm och kikärtor där den tar smak av både kött, grönsaker och kryddor.

Tack vare att moghrabieh tillverkas av durumvete, som är ett hårt sädesslag, behåller den både form och konsistens bra i grytan och det gör inte så mycket om grytan står på spisen ett tag. I  Sverige har den däremot kanske framförallt blivit populär som ett tillbehör i klass med pasta, ris och bulgur.

Moghrabieh passar också mycket bra i pastasallader och den kan gärna kryddas ordentligt med örter och andra smaksättningar. Prova gärna att krydda moghrabiehn med Sevans allkrydda, sambal oelek och finhackad basilika - fryst fungerar utmärkt. Använd som bas till en matig sallad och kombinera med grönsaker och lite feta, grillad kyckling eller kanske tonfisk.