Nässelsoppa med kirskål, pocherat ägg och blåmusslor

Förra veckan tillbringade jag på ett blomstrande Sicilien. Vi hyrde ett hus med stort italienskt kök och en härlig terrass med utsikt över havet. Trädgården var full med citron & olivträd och en massa örter.

På springturen första dagen hittade jag fänkål växande uppe i bergen, kronärtkockorna var mogna och tomaterna helt makalöst goda! Det gick ingen nöd på oss med andra ord. Det härliga med den Italienska matlagningen är att det inte behöver vara så komplicerat och man låter råvarorna tala för sig själv. Presentationerna kanske inte alltid är de bästa men det smakar oftast väldigt gott! Väl hemma igen så tänkte jag fortsätta med att skörda det som finns tillgängligt just nu.

Så den här veckan tänkte jag dela med mig av en vårfavorit, Nässelsoppa. Som i det här receptet ska få sällskap av blåmusslor, kirskål och så klart ett pocherat ägg. Passa på att plocka nässlorna och kirskålen nu när de är späda och fina. Lycka till!  

Nässelsoppa med kirskål, pocherat ägg och blåmusslor
4 personer

Steg 1:

• 1nät        
• Blåmusslor
• 2st          Schalottenlökar
• 1st          Vitlöksklyfta
• 2kvistar   Timjan
• 5dl          Torrt vitt vin
  
  Lägg musslorna i kallt vatten, plocka upp trasiga och öppna musslor. Skrapa musslorna med skalkniv om de är smutsiga. Skiva löken tunt och fräs på i kastrull med timjan på medeltemp, höj temperaturen så mycket det går. Lägg i musslorna när kastrullen blivit varm och häll i vinet, lägg på ett lock och låt koka i 3 min tills musslorna öppnat sig. Sila och spara buljongen, plocka musslorna när de har svalnat och spara till servering.

Steg 2:
Soppa:

• 2l           Späda nässlor
• 1l           Kirskål (lägg undan några kvistar till att steka)
• 6dl         GräddeBlåmusselbuljong
• 1dl          Mjölk
• 1st          Citron
  
• Salt, vitpeppar

Krispig kirskål:

• 8st         Kirskålskvistar
• 2msk      
• Smör
  

Pocherat ägg:

• 4st          Ägg
• 1l            Vatten
• 4msk       Ättika
• 1msk       Salt                      

Plocka bort stjälkar och skölj nässlorna och kirskålen. Koka upp vatten och lägg i nässlor och kål, koka i 1min, sila av och kyl ned i kallt vatten och krama ur vätskan. Häll i grädden i musselbuljongen och låt koka ihop tills 6dl återstår. Häll ner i mixer tillsammans med nässlor och kål, mixa tills den blir slät. Späd ev med mjölk om du vill ha en tunnare konsistens, smaka av med salt, peppar och citron.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt den sparade kirskålen, stek på försiktigt tills den är krispig, lägg upp på ett papper och salta. Spara till servering. 

Koka upp vatten. Stäng av plattan precis när det börjar koka och tillsätt ättika och salt. Knäck upp äggen i en bunke. Vispa upp en virvel i kastrullen, häll sedan i ägget så håller det ihop. Låt ägget ligga i vattnet ca 3-4min. Ta upp ägget med en hålslev. Gulan ska vara lite krämig i konsistensen. Lägg i botten på en djup tallrik, lägg i musslor toppa ägget med den krispiga kirskålen och häll på soppan.

Smaklig Spis!