ÄKTA JULSKINKA BÄST I TEST

Fem olika skinkor provades av en grupp konsumenter och en expertpanel. Expertpanelen bestod av kockarna Carina Brydling och Rune Kalf-Hansen, Måns Falck, delägaren till butiken Cajsa Warg och "den hemlige kocken" och journalisten Mats-Eric Nilsson. Bäst i test blev julskinkan från Roslagskött på Väddö och kvällens förlorare var en skinka från Köttcentralen i Helsingborg.

Skinkan från Roslagskött kommer från Pigghamgrisar som stökat och bökat i halmen på Norrgården på Väddö där de utfodrats med gårdens eget foder. Skinkan som hade sockersaltas på Roslagskötts gårdscharkuteri fick genomsnittligt högsta betyg för egenskaperna utseende, doft, konsistens och smak av experpanelen och de drygt femtiotalet personer som deltog i blindtestet. Skinkprovningen hade anordnats av Slow Food Stockholm Haga tillsammans med butiken Cajsa Warg och Studieförbundet Vuxenskolan.

De fem skinkorna var:

• Enebacken, dansk köttråvara, färdigkokt
• Domta, Piggham, färdigkokt
• Köttcentralen, Swed Ham,färdigkokt
• Scan, Piggham,färdigkokt
• Roslagskött, Piggham, rimmad

Se utförlig information i bifogad fil

Den poängskala som användes gick från 5 till 50 poäng och egenskaperna som bedömdes för var och en av skinkorna var utseende, doft, konsistens och smak.

Resultatet blev följande:

• Roslagskött, Piggham, 31.3 poäng
• Scan, Piggham, 27.7 poäng
• Domta,Piggham,26,9 poäng
• Enebacken, dansk köttråvara, 26,0 poäng
• Köttcentralen,Swed Ham, 19,3 poäng

Se utförlig information i bifogad fil

Livfulla diskussioner

Debatten som följde på provningen handlade om allt från grisrasernas betydelse för smaken, behovet av GMO-fritt foder, matkvalitet i allmänhet och det orimliga prisfokus som f.n. råder till den konsumentmakt som vi bör utnyttja för att vi skall få bättre mat på våra bord.

Carina Brydling tyckte att det var mycket svårare än hon hade väntat att bedöma de olika skinkorna men hade Roslagskött och Scans skinka som sina favoriter. Köttcentralens skinka bedömde hon hade en gummiliknande konsistens. I den allmänna diskussionen om matkvalitet poängterade Carina att man alltid skall tänka på att handla så naturligt som möjligt.

Rune Kalf-Hansen berättade att han som dansk inte har så lång julskinkstradition bakom sig. I Danmark är det fläskstek och anka som är julens största gastronomiska upplevelse. Han höll skinkan från Domta och Scan för de bästa. Köttcentralens tyckte han var hemsk. Han varnade för att skinkorna ofta är överkokta och rekommenderade liksom Carina deltagarna att ta ut skinkan från ugnen eller dra av den från spisen vid en innertemperatur av 68 grader. De rekommenderade också en lägre ugnstemperatur (125 grader) än vad man hittar i dagens kokböcker.

- Djuren måste ha det bra innan vi äter dem! Att det är möjligt för kedjor som Lidl att sälja produkter av undermålig kvalitet beror på att vi konsumenter handlar där. Men nu måste vi som konsumenter återta makten och skaffa oss kontrollen över vad vi äter, sa Rune.

Mats-Eric Nilsson efterlyste en nitritfriskinka i testet.

-I Finland använder man inte nitrit i julskinkorna. Skinkorna skall ha sin naturliga färg, annars äter inte finländarna sin julskinka. I Sverige är det å andra sidan nästan omöjligt att sälja en julskinka som inte är rödfärgad av nitrit. Han rekommenderade Sandström i Söderhallarna och Bondens Marknad där kan man få tag på naturlig skinka.

- I dag är en vanlig skinka tömd på sitt innehåll på grund av den är fylld med tillsatser, smakförstärkare, pressad eller tumlad. Nu lanseras istället helmuskelskinka för att visa att det är en naturlig riktig skinka, men namnet låter ju inte särskilt lockande.

- Det är fantastiskt att vi sitter här och pratar matkvalitet! Vi måste vara självkritiska. Varför stirrar vi oss blinda på priset på skinkan och inte på kvaliteten? Byt direkt ut skinkan som har en massa tillsatser! Ditt val av skinka är inte bundet av något avtal som när du tecknat avtal med ett bredbandsbolag eller mobiltelefonföretag! Mats-Eric avslutade med att konstatera att det bara är att köpa en annan sort.

Mats-Erics favorit var Roslagskötts julskinka och Köttcentralens betecknade han som en Buttericksvariant.

Måns Falck konstaterade att det är skrämmande att så många människor vant sig vid att maten smakar industriellt. Han beskrev skillnaden mellan äkta (helmuskelskinka) och pressad eller tumlad skinka.

- Om ni i butiken ser ni runda perfekta skivor av skinka som är jämna i färgen utan en tillstymmelse till senor eller fett kan ni vara 100 procentigt säkra på att det är en tumlad skinka. I dag saknas det krav på att tillverkarna ska redogöra för vilken metod som använts vid framställning av skinkan. Det finns heller inga regler hur mycket vatten man får pumpa in i fläskköttet.

Bland publiken fanns en stor enighet om att konsumenterna måste ställa större krav på vår mat och att vi inte ska låta oss styras av livsmedelsindustrin.

se också bifogad fil - liten köpguide för julskinka

För ytterligare information kontakta:

Cristina Gaitan

Cristina.gaitan@comhem.se

Tel: 070638 77 88