Slow Food - Ung renägare från Purnu åker till Turin för att få inspiration

Renägaren Johan Skogsfeldt, 30, från byn Purnu sydost om Gällivare är en representant för den samiska mattraditionen i italienska Turin den 23-.27 oktober. Johan Skogsfeldt tillhör en renägarfamilj och har nyligen bestämt sig för att försöka leva på rennäringen på heltid. Han reser till Turin med förhoppningen om att lära sig mer om hur kött kan förädlas. Han är en av 90 svenska kockar, producenter och forskare som deltar i organisationen Slow Foods internationella nätverksmöte.

- Mitt mål är att producera färskt renkött men även delikatesser som suovas och renkorvar, säger Johan Skogsfeldt.

Suovas, torrsaltat och kallrökt renkött, var den första maträtt som Slow Food i Sverige räddade till smakernas ark. I dag har den samiska delikatessen sällskap av bland annat bruna bönor och källarlagrad getost på smakernas ark för gamla utrotningshotade smaker.

- Den samiska mattraditionen är väldigt viktig för mig. Det här med renar är mer en livsstil än ett jobb, och ligger så djupt rotat i mig att även om det är kärvt ekonomiskt så vill jag försöka leva på mitt renägande och på att förädla köttet, säger Johan Skogsfeldt.

För intervjuer med Johan ring honom på 0975 50057.

Läs mer om Slow Food och Terra Madre på www.slowfood.com

Johans recept på ugnsstekt renbringa eller renbog- samisk "slow" snabbmat enligt Johan.

Renbog (1-1,5 kilo)

Renbringa (0,5-1 kilo)

Ta fram köttet dagen innan det ska tillredas. Gnid in köttets alla sidor med salt, peppar, grillkryddor, timjan och ingefära. Låt vila i kyl minst 12 timmar.

Sätt ugnen på 180-200 grader och sätt in köttet täckt av aluminiumfolie i 40-50 minuter. Skär då ett snitt för att se efter om det är rött eller rosastekt. Ta bort aluminiumfoliet och sätt på grillen i ugnen och låt köttet få lite färg.

Servera renköttet med en kantarellsås gjord på skyn från renköttet och kokt potatis. Drick mjölk eller ett kraftigt rött vin till.

För ytterligare information om Terra Madre kontakta Cristina Gaitan cristina.gaitan@comhem.se tel: 070638 77 88