The Ark of Taste – Gurpi, en smakernas Noaks ark och ny Presidiaprodukt från Sápmi.

Den 15 februari hade vi glädjen att lansera den samiska mathantverksprodukten Gurpi (traditionellt rökt renfärs inslaget i nätfett) som Slow Food Sápmis andra Presidia-produkt inom Ark of Taste.

Arken, eller The Ark of Taste som den heter på engelska, kan liknas vid en smakernas Noaks ark, här listas utsökta gastronomiska produkter som hotas av industriell standardisering, stordrift och genetisk manipulation. Slow Food bidrar till den biologiska mångfalden globalt genom att främja småskaliga tillverkare av kvalitetsprodukter så att de ökar sina marknadsandelar.

- Gurpi är en viktig produkt för de samiska renköttproducenterna eftersom den bidrar till att fler detaljer når marknaden, säger Anneli Jonsson, ordförande för bransch-organisationen Slow Food Sápmi

I arken samsas samisk Suovas och nu även Gurpi med exempelvis torkad getprosciutto, ursprungligt amerikanskt vildris och fårost från den holländska ön Texel. Världen över arbetar Ark-kommissioner för mångfald genom att främja lokala raser och grödor. I Arken kan alla engagera sig; konsumenter genom att konsumera, sprida kunskap om produkternas historia eller genom produktion som producent. Engagemanget kan även innebära att man väljer bort. När en traditionell produkt har en överlägsen smak, är småskaligt producerad, ekologiskt hållbar och hotad kan Slow Food initiera ett presidiaprojekt vilket säkerställer en livskraftig framtid genom dokumentation och standardisering. Det är en matvärldens k-märkning utfärdad av Slow Food som är avsedd att skydda utrotningshotade produkter för framtiden

År 2003 startade det första presidiaprojektet i Sverige kring Suovas, traditionellt rökt renkött. Suovas blev Sveriges första ”Presidiaprodukt som resultat av ett samarbete mellan Slow Food Sápmi och Svenska samernas riksförbund. En rad svenska profilrestauranger har ”adopterat” Suovas, en hyllad satsning som öppnade upp ögonen för dess kvalitet och smak.

- Den goda, rena och rättvisa livsmedelsfilosofin stämmer överens med vårt samiska sätt att leva, Slow Food Sápmi arbetar för att revitalisera och stärka samisk traditionell kunskap om att producera mat utan tillsatser och med respekt för våra renar. Presidiastatusen är en möjlighet för samiska producenter att få draghjälp och ge Gurpi allt erkännande som det förtjänar, säger Anneli Jonsson som även varit koordinator för presidiet.

Representanter för samerna ska närvara vid Terra Madre Nordic-evenemanget den 24-24 april i Köpenhamn, Danmark. Evenemanget syftar till att sammanföra de nordiska långsamma livsmedelsnätverken av småskaliga, högkvalitativa producenter, aktivister, akademiker och kockar.

Slow Food har blivit en viktig global rörelse för urfolk, nätverket av urfolksgrupper heter Indigenous Terra Madre (ITM). Urfolkens röster anses allt oftare ligga i framkant av debatten om mat och kultur. Den första samlingen av ITM-nätverket organiserades av samerna i Jokkmokk i Sverige 2011. Idag omfattar ITM tusentals individer i över 370 samhällen i 86 länder runt om i världen.

Läs mer: www.slowfoodsapmi.com

Kontakt Slow Food Sápmi:

Anneli Jonsson. E-post: info@slowfoodsapmi.com. Tel 070 650 97 93

Anna Marja Kaddik. E-post: amkaddik@gmail.com.Tel. 070 367 66 56