Nu tillkännages 2013 års Nobelkock: Stadshusrestaurangers Andreas Hedlund får prestigeuppdraget för andra året i rad

Årets mesta galafest, den stora Nobelbanketten, är ett mästerverk i alla led. För att hylla pristagarna dukas det upp mat, dryck, underhållning och utsmyckning i absolut världsklass. Prisbelönte kocken Andreas Hedlund får i år förnyat förtroende och tillsammans med Fredrik Björlin, tidigare Kocklandslagskapten, har han skapat en middag som tar Nobelbanketten till nya höjder.

De gastronomiska trenderna går från mer rustik matlagning till smäckrare och vackrare matkompositioner. Så ock i årets Nobelmiddag.

- Jag är förstås otroligt stolt över att ha fått äran att för andra året skapa en av de mest kända och storslagna middagarna i världen, säger Andreas Hedlund, gastronomiskt ansvarig på Stadshusrestauranger, och nu vill vi ta det ett steg till. Omsorgen om råvaran består, men det är ett lättare anslag och mer ”fine dining” över årets meny. Här har vi fått fantastisk inspiration från Fredrik Björlin, som under sina år som lagkapten för Svenska Kocklandslaget specialiserat sig på unika presentationer som är lika vackra för ögat som för gommen.

Fjolårets middag bestod av en trerätters meny med gravad röding med blomkålsterrine, Kalixlöjrom och dillmajonnäs till förrätt; fasan med kantareller, inkokt päron, vintergrönsaker, mandelpotatispuré och rödvinssås till varmrätt och en dessert bestående av trilogi på körsbär med pistageklädd mascarpone och svart körsbärssorbet. 2013 års Nobelmeny tillkännages först den 10 december kl 19.00 när gästerna satt sig till bords. Arbetet bakom kulisserna har dock pågått under många månader. Andreas Hedlund och Fredrik Björlin har sedan i våras provlagat och provsmakat för att hitta de ultimata rätterna till Nobelbanketten.

- När vi gör Nobelmenyn för andra året kan vi fokusera ännu mer på kreativiteten, berättar Andreas. Eftersom vi har erfarenheterna med oss från ifjol vet vi precis vad vi har för förutsättningar och hur vi kan lyckas göra maten till en ännu större upplevelse, både visuellt och smakmässigt.

Tillsammans med Andreas Hedlund och Fredrik Björlin arbetar ett stort team med lång erfarenhet av både Nobelmiddagen och andra galabanketter, under ledning av kökschef Gunnar Eriksson. Totalt 43 kockar lagar mat under 4 dagar inför middagen den 10 december.

Även dessertmakarna från 2012, prisbelönta konditorerna Conrad Tyrsén och Ted Johansson från Dessert & Choklad Stockholm, har fått förnyat förtroende. De lovar en Nobeldessert som är den mest avancerade som någonsin gjorts i detta sammanhang.

Om Andreas Hedlund & Fredrik Björlin
Andreas Hedlund är gastronomiskt ansvarig på Stadshusrestauranger. Han har tidigare bl.a. vunnit Årets Kock. Fredrik Björlin var lagkapten för Svenska Kocklandslaget fram tills i våras. Han är kökschef på Artipelag i Stockholm.

För mer information, kontakta Andreas Hedlund på andreas.hedlund@stadshusrestauranger.se, 08-586 218 00.