Nyhet -
NY FORSKNING: Biofilmer utmanar slakteriernas rengöring – ny forskning pekar på vägen framåt
Att svenskt kött ska vara säkert att äta är en självklarhet för konsumenterna och på varje slakteri utförs omfattande hygienarbeten.
Syftet med projektet var att minska risken för spridning av sjukdomsframkallande bakterier i slakterier och livsmedelsanläggningar och därmed bidra till säkrare kött och köttprodukter.
– Vi har undersökt vilka bakterier som finns, hur de kan bilda skyddande biofilmer som gör dem svårare att få bort, och hur effektiva olika metoder för rengöring och desinfektion är. Genom att samarbeta direkt med livsmedelsföretag kan resultaten omsättas i praktiken, vilket gynnar både företagen och konsumenterna, säger Madeleine Moazzami, tidigare forskare på SLU. Hon har gjort stora delar av forskningen som sitt doktorandprojekt.
Biofilmer är tunna lager av bakterier som fäster på ytor och skyddas av en slemmig hinna. De kan innehålla sjukdomsframkallande bakterier som Listeria monocytogenes och Campylobacter, och kan finnas kvar även efter att en yta ser ren ut.
Projektet, som undersökt rengöringsrutiner på svenska slakterier, visar att:
- Bakterier överlever rengöring – särskilt på slitna och svåråtkomliga ytor som golvbrunnar, maskindelar och transportband.
- Stor variation mellan slakterier – olika metoder används, men vetenskapligt underbyggda riktlinjer saknas ofta.
- Snabba tester kan vara missvisande – mer pålitliga mikrobiologiska analyser behövs för säkra resultat.
- Hundratals bakteriesläkten hittades – de flesta ofarliga, men vissa kan orsaka sjukdom eller försämra köttkvaliteten.
Forskarna betonar vikten av enhetliga och vetenskapligt baserade riktlinjer, bättre hygienkunskap hos personal och städföretag, samt att ta hänsyn till hygiendesign när ny utrustning införs. Med förbättrad miljöövervakning, mer träffsäkra kontrollmetoder och anpassade rengöringsstrategier kan risken för livsmedelsburna infektioner minska och det kan även minska matsvinnet.
Resultaten ger en viktig grund för både branschen och forskningen att arbeta vidare med.
– I min forskning drivs jag av företagens behov av utveckling. Vi är beroende av dem för att kunna konsumera inhemska livsmedel. Jag hoppas att denna forskning kommer fortsätta, det finns mycket kvar att göra och målet är att komma fram till konkreta riktlinjer och råd som företagen kan använda, säger Madeleine Moazzami.
Projektet ger livsmedelsanläggningar kunskap och verktyg för att effektivare bekämpa bakterier som annars kan orsaka sjukdomar, förstöra produkter eller sprida antibiotikaresistens.
– Genom att förstå vilka bakterier som förekommer och hur de beter sig i biofilmer kan företagen välja rengörings- och desinfektionsmetoder som verkligen fungerar. Det leder till färre produktionsstörningar, bättre livsmedelssäkerhet och stärkt konsumentförtroende. På sikt kan det också innebära lägre kostnader och mer hållbar produktion, säger Madeleine Moazzami.
Läs mer
Projeket har genomförts med finansiering från Stiftelsen Lantbruksforskning.
Läs mer om Madeleine Moazzamis doktorsavhandling här: https://publications.slu.se/?f...
Ansvarig forskare för projektet var Sofia Boqvist på SLU.
Läs mer om forskningsprojektet här: O-20-20-447 Förbättrad rengöring och desinfektion på köttanläggningar - minskad spridning av livsmedelsförstörande, patogena och antibiotikaresistenta bakterier
