Oväntade upptäckter om bakteriernas roll för ostmognad
Forskare har gjort flera överraskande fynd i en studie om mjölksyrabakterier och ostmognad. Upptäckterna kan ge ny kunskap om hur ostens smak utvecklas och hur moderna starterkulturer påverkar mognadsprocessen.
När Åse Lundh och hennes forskarkollegor på SLU startade upp projektet “Grovfodrets betydelse för önskvärda och oönskade smaker i mjölk och mejeriprodukter”, som skulle ta reda på varför