Får dagisbarn baka bullar och breda egna smörgåsar?

När EU:s nya hygienförordningar började gälla 2006 uppmärksammades detta i medierna. Ibland kunde läsaren få intryck av att hela verksamheter hotades, som till exempel matlagning i små förskolor. Lagstiftningen ställer dock inte detaljkrav. Reglerna bygger på flexibilitet och ansvar – inte detaljreglering Detaljregleringen har minskat jämfört med tidigare. Det nya regelverket bygger på flexibilitet med målet att livsmedel ska vara säkra. Livsmedelsföretagarnas ansvar för livsmedlen är tydligt liksom kraven på kunskap, utbildning och system för egenkontroll. Myndighetskontrollen utgår från risken i verksamheten. Det är livsmedelsföretagaren som ska visa vilka risker som finns och hur de ska styras. Bedömning sker efter förutsättningar i varje enskilt fall baserat på verksamhetens storlek och art. Pedagogisk matlagning Det krävs en inkörningsperiod innan det utvecklas en praxis i tillämpningen av reglerna. För att underlätta tillämpningen i kommunerna har Livsmedelsverket gjort stora utbildnings­insatser och utarbetat ett antal vägledningar. En av dessa berör mindre förskolor, fritidshem och särskilda boenden m.m. Det finns inga regler som förbjuder att barn deltar i bullbak eller breder sina smörgåsar. Det grundläggande är att hygienen vid livsmedelshanteringen är god. Små barn kan inte alltid förväntas att under eget ansvar förstå och följa rutiner för god livsmedelshygien. Därför måste verksamheten ha system för egenkontroll i form av ändamålsenliga rutiner och instruktioner. Då förskolebarn eller t.ex. dementa deltar i livsmedelshantering bör det finnas rutiner för vilka typer av arbetsuppgifter de får utföra, hur många som kan delta samtidigt i matlagningen samt vilken personal (och ev. hur många) som ansvarar för övervakningen. Verksamheten ansvarar för att den personal som har ansvar för övervakningen har fått tillräcklig information om vad som gäller för dessa personers medverkan – ju enklare arbetsuppgifter (här kopplat till hygieniska risker) desto ”enklare” övervakning krävs.