Ostronmästaren Hasse Johannesson tävlar för Sturehof i SM i ostronöppning 2013

Hasse Johannesson har arrangerat SM i 14 år och är grundare av Oyster Opening World Cup. Han har vunnit VM, EM, NM och SM samt är den ende som tagit samtliga titlar under ett och samma år, 2007. I år tävlar han för Sturehof tillsammans med Souschef Johan Von Euler och förste kock Patrik Andersson.

Hasse Johannesson har öppnat ostron sedan barnsben. Hans far var fiskhandlare och hade butik i Feskekyrka, där Hasse började arbeta när han var nio år. När Hasse vid 25 års ålder kom till Stockholm trodde han att han kunde allt om ostronöppning. I Stockholm mötte han Dieter Berner som står i Östermalmshallen och Dieter blev hans läromästare. "Dieter är den bästa läraren man kan tänka sig, han gör allt psykologiskt rätt för att lära ut på bästa sätt" säger Hasse. Dieter som passerat pensionsåldern ställer inte upp i år, så huvudkonkurrenten i år är Hasses lärjunge Johan Malm. År 2011 tävlade alla tre i SM och alla fick stå på prispallen, Hasse som segrare, Johan som tvåa och Dieter som trea. Hasse tävlar nu för Restaurang Sturehof i Stockholm och Johan tävlar för restaurang Gabriel i Göteborg, det ska bli spännande att se vilken stad som får stoltsera med att ha sveriges bästa ostronöppnare.

Hasse tycker att bästa förberedelsen inför en tävling är att fokusera och gå undan för sig själv i några minuter -"det gäller att prestera precis på gränsen, man ska vara så snabb man bara kan utan att skära sig eller skada ostronet". I SM öppnas 30 ostron på tid, rekordet är 1 minut och 47 sekunder. Varje ostron bedöms efteråt och 4 sekunders strafftillägg ges om man skurit i ostronköttet, om det finns skalflisor eller om man inte lossat ostronet ordentligt. Om man skär sig och det kommer blod på ostronet så ges 30 straffsekunder. 

Sturehofs lag kommer även tävla i krogstaffetten där tre man öppnar 10 ostron var och siste man ska även sabrera en flaska champagne. Hasse har tränat intensivt på det sista momentet och han tror att  Sturehof har ett stort försprång framför de andra restaurangerna.

Champagne är också det som Hasse tycker att man ska avnjuta ett ostron med för Champagne har ett sätt att mjuka upp Ostronets umami smak, båda är mineralrika och passar varandra. Hasse förespråkar att äta ostron naturellt men om man nödvändigtvis måste ha något på ett ostron så föreslår han någon droppe citron eller en mild vinaigrette, absolut inte tabasco. Om man gillar att förtära ostron med sprit, så förordar Hasse lite Cognac.

Hasses tips för den som ska öppna ostron är att ta en handduk, vik den två gånger, lägg i ostronet och tryck in kniven i ostronlåset. Enligt Hasse går det bra med en vanlig Morakniv.  Fortsätt genom att skära in under skalet och pressa ner för att lossa ostronet. Den som oroar sig för att ostronet lider kan han lugna, ostron har inget känslocentra och dör en sekund efter det att man skurit upp det. Och jag tror vi kan lita på Hasse. Han har trots allt levt större delen av sitt liv med att öppna ostron och är bevisligen väldigt bra på det. Förhoppningsvis vinner han SM i år igen, denna gång med Sturehofsrocken på. 

De ostron som används i SM är irländska Belon ostron som också är den sortens ostron ursprungligen funnits mest av i svenska vatten. Samma ostron används även i NM och VM, något som Hasse reflekterat över och nu startat en World Cup tävling där det tävlas i lokala ostron. I år är Danmark värd och alltså tävlar man med danska ostron. "Det blir extra kul när man kommer till andra sidan Atlanten och tävlar med amerikanska ostron" tycker Hasse. De nationer som har varit framstående i VM är Irland och Sverige, Norge har två titlar men då med svenskar som har tävlat för norska restauranger. Fem svenskar har vunnit totalt sju VM-guld. Om det går som önskat så står Hasse Johannesson eller någon av Sturehofs anställda på prispallen i år.