Gå direkt till innehåll

Kategorier: knivskola

  • Globals knivskola: Julienne & brunoise

    Globals knivskola: Julienne & brunoise

    Julienne och brunoise är två uttryck som används flitigt i proffsköket. Men det är inte så avancerat som det låter. Julienne är detsamma som grönsaker skurna i tunna stavar och brunoise grönsaker skurna i små tärningar. I tredje avsnittet av Globals knivskola visar Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, hur du bemästrar de båda teknikerna – med rätt knep och rätt knivar.