Nu är det tid för tjäder! Hos Fredrik Karlsson på @arenaturestudio sätter årstiderna, jakt- och fiskelyckan ramarna för menyn. Alla råvaror hämtas från naturen runt husknuten och med respekt för det vilda tar han till vara på allt som naturen ger oss.
Det handlar om att ta ansvar för hela kedjan - från natur och viltförvaltning till tallrik. Åre Nature Studio fick utmärkelsen Årets viltkrog 2024.
- Jag ser viltet som en resurs som redan finns runt oss och som, om den tas om hand på rätt sätt, både är etiskt försvarbar och gastronomiskt intressant, säger Fredrik.
På vår Viltmat-sida kan du läsa mer om Fredrik, hans naturintresse och Åre Nature Studio (länk i stories). Där hittar du också hans recept på tjäderbröst med krämig kornotto, rödgul trumpetsvamp och grönkål 😍
📷 Linda Rinnevou/Privat
#svenskajägareförbundet #årenaturestudio #viltmat #åretsviltkrog2024 #tjäder #capercaillie #Tetraourogallus #toppjakt #frånskogtillbord