Fiskskola: Pilgrimsmusslan – en allt mer populär festmåltid

Kammussla eller pilgrimsmussla som den kallas i våra vatten har blivit allt mer uppskattad de senaste åren, inte minst som exklusiv förrätt. Tillgängligheten har ökat och vi kan idag hitta frysta pilgrimsmusslor i många livsmedelsbutiker. Det finns ett antal arter på markanden men våran Pecten maximus anses vara en av de bästa och en av få som säljs färska i sitt skal. Den stora, fina pilgrimsmusslan får vi här som bifångst till annat fiske. I grannlandet Norge däremot, sker ett riktat fiske i huvudsak med dykare. Att plocka musslan för hand är förstås ett mycket mer skonsamt sätt än, som man gör på många ställen i världen, fiskar med skrapor eller trål. Plockar man för hand kan man välja ut de största och låta de mindre stanna kvar för tillväxt. Kammusslan trivs på mjuka grus- eller lerbottnar och lever på 20-150 meters djup. Den vänder öppningen mot strömmen och filtrerar både dött material och plankton. Kammusslan ligger inte fast eller stilla som t ex ostronet utan ”klapprar” sig fram genom att öppna skalet maximalt och sedan stänga det hastigt så att det bildas en ”jetström” av vattnet. Kammusslan finns i de flesta vatten runt om i världen och det sker även odling av musslan, främst i Kina och Japan. Det är framförallt den kraftiga, vita muskeln i musslans mitt som man är intresserad av men musslor säljs också med rom och mjölke fastsittande på muskeln. Kammusslan är mager mat men är rik på vitaminer och mineraler, protein och selen. Vanligtvis säljs kammusslan fryst med den finns också färsk hos en del fiskhandlare. Då och då kan man i välsorterade fiskdiskar hitta kammusslan färsk i sitt skal. Obruten kylkedja är viktigt då kammusslan är ett känsligt livsmedel. Färsk eller tinad kan den bevaras ett par dagar i kylskåp, helst i en tätt tillsluten burk. Kammusslan kan ätas rå, t ex som sushi, men smakar alldeles utmärkt lätthalstrad. De riktigt stora exemplaren kan behöva lite längre tid i grillpannan men var uppmärksam så att resultatet inte blir torrt och segt. Rätt tillagad behåller kammusslan sin spänst i köttet samt får en ljuvligt söt och lite nötig smak.