Nu är svenska vatten fulla av nykläckta räkyngel

Få känner till räkans livscykel och varför den ser ut som den gör, olika tider på året. Är det fel på den när huvudet är svart? Är kvaliteten sämre när skalet känns tunt? Kan jag se om räkan är färsk eller varit fryst? I levande tillstånd är räkan blekrosa och nästan transparent. Den kokta räka som vi finner i fiskhandeln kokas ombord på båten. Våra fiskare levererar också rå räka men denna efterfrågas, i stort sett, bara av industrin där den ofta kokas och skalas maskinellt för att sedan frysas eller läggas i lake. När de är till försäljning på fiskauktionerna ligger de nykokta, orangeröda och glänsande i sina lådor. Spröten är långa och hela, till skillnad från frysta räkor där ofta spröten brutits av. Den styckfrysta räkan är dock av utmärkt kvalitet och kan vara räddningen då havet stormat och räkpriset skjutit i höjden. Börjar livet som hanne! De första 2,5 åren i räkans liv lever den som hanne. Sedan byter den kön och blir hona och förblir så resten av livet. På sommaren växer sig en romklump allt större i räkans huvud. Det är den obefruktade rommen som är placerad strax ovanpå räkans mage och lever. På senhösten är rommen som störst och fyller hela utrymmet under huvudskölden. På hösten befruktas äggen i samband med att de läggs som ”utrom” under buken på honan. Nylagd, befruktad rom är vackert turkos i färgen. När räkan kokas förändras färgen till orange. Därför finner vi periodvis en orange ”klump” i huvudet på räkan! Rommen består, till att börja med, mest av näring. När den grå larven växer sig större förbrukas näringen och därför ser rommen i slutet av perioden ut att bli allt mer grå. Rommen kläcks och skalet byts ut I mars-april kläcks rommen och larverna simmar fritt omkring och blir bland annat föda för andra marina djur. Räkan är nu tömd på sin rom. Äter den mörka plankton blir den alldeles mörk i huvudet. Många tror att det mörka är ett tecken på sämre kvalitet, men det är alltså bara ett resultat av vad räkan ätit. Efter att all rom kläckts, byter räkan skal. Innan det nya skalet har hårdnat kan räkan uppfattas som lite mjukskalig och av sämre kvalitet. Räkan kan under denna period vara svårare att skala. Skalskiftet påverkar varken smak eller konsistens på räkköttet utan är bara en utseendefråga. Vi njuter av räkan året om Räkor njuter vi av året runt men kanske allra mest på sommaren. Räkor med gott bröd, ost och lite aioli är perfekt kvällsvickning på klippan eller i sittbrunnen på båten. Men faktum är att det är på vintern och fram till vårkanten som de är som finast och till och med mest prisvärda. Vill du få den där härliga känslan och smaken av friskt hav och saltstänkta klippor? Köp hem svenska räkor och servera precis som de är som en förrätt eller huvudrätt. En billig vardagslyx med mersmak!