Nu börjar säsongen för rödspätta!

När ängen är grön är spätta skön. Så lyder ett gammalt talesätt som väl beskriver bästa säsong för rödspättan. Nu har spättan hunnit äta mycket efter leken och börjar bli fin i både smak och konsistens. Annat är det under leken på våren, då är buken full av rom och det inte finns mycket utrymme för köttet. Kvaliteten blir därefter.

Rödspättan är en typisk sommarfisk. Det är nu och fram till senhösten som vi skall njuta stekt spätta med potatis och skirat smör och lite citron. I alla fall om man skall tro yrkesfiskaren Peter Hillberg på GG 740 Norrland som fiskar spätta i djuprännan i Skagerrak mellan Danmark och Norge. Det svenska fisket på rödspätta är inte stort varför en stor del av rödspättorna vi äter kommer från Danmark.

I Sverige är rödspättan oftast bifångst till annat fiske och med tanke på att den svenska kvoten är så liten på t ex torsk i Skagerrak och Kattegatt får vi inte upp så mycket rödspätta i våra svenska vatten. De senaste åren har vi inte fiskat upp den svenska kvoten av rödspätta.

Det är de röda fläckarna som gett rödspättan dess namn. Men det är bottenförhållandena som avgör spättans färg. Ljus havsbotten gör spättan ljus i skinnet och prickarna blir då svagt orange eller knappt synlig alls. Den vill ju smälta in så bra som möjligt i sin omgivning för att undvika at bli upptäckta och uppätna! Rödspättan förekommer oftast på grunt vatten men kan gå ner på 250 meter djup. Under sommaren kan du känna hur det kittlar till under fötterna i det grunda vattnet vid strandkanten. Det kan det mycket väl vara små rödspättor som borrat ner sig i sanden. Små, nästan genomskinliga med svagt orange prickar virvlar de iväg utefter botten.

För inspiration av rödspättarecept, gå in på vår hemsida: http://www.svenskfisk.se>