Nu hittar du lake hos fiskhandlaren

Lake anses av många som en riktig vinterdelikatess. I januari och februari kan du hitta den hos en del fiskhandlare. Är du sugen på lake finner du några goda recept nedan. Från torsk till lake! Laken har skäggtöm precis som torsken och trots att den är en sötvattensfisk tillhörde tidigare torskfamiljen. Nu tillhör den familjen lake och är den enda lakearten i Europa. Man kan fiska lake i hela landet i sjöar och vattendrag samt utmed östersjökusten. Nu i lektiden kommer den nära land och är då lättare att ta. Fiskas fortfarande enligt gammal tradition Det finns flera sätt att fånga laken på. En gammal metod var att pilka med en stor pilk med fasta krokar med tygtrasor för att locka fisken. En annan gammal tradition är att klubba lake. När den syns under blankisen klubbar man till och fisken blir som förlamad. Då kan du göra hål i isen och plocka upp fisken! Det sker inget riktat kommersiellt fiske på lake utan den förekommer som bifångst till annat sötvattensfiske. Då fångas den med garn krok och ryssja. Segt och starkt Lakens skinn måste flås innan den tillagas. Skinnet är segt och starkt och går därför inte att äta. Dock går det utmärkt att använda till skinnarbeten och förr gjorde man bland annat stövlar av lakeskinn. Välsmakande kött och rom Men både lakens kött och rom anses av många vara delikatesser som bör få mycket mer uppmärksamhet. Får vi fresta med stuvad lake till middag? Lakesoppa 4 port 600-700 g färsk ransad och skinnad lake 1stor morot 2 purjolökar 1 palsternacka 1 bit rotselleri 1 msk smör 1 msk vetemjöl 6 dl fiskbuljong 6 dl köttbuljong 5-6 potatisar salt vitpeppar kryddpeppar Redning: 1 tsk vetemjöl 1 äggula 2 dl mjölk Garnering: 1 msk finhackad dill 1 msk finhackad persilja Skär laken i 2-3 cm tjocka bitar. Skala och finhacka rotsakerna. Fräs dem i matfettet. Lägg i lakebitarna och låt dem bryna med några minuter utan att ta färg. Strö över mjölet. Späd med buljongen och låt det hela koka ca 10 min. Lägg i de skalade potatisarna skurna i ca _ cm stora tärningar. Koka soppan ytterligare 10 min. Ta av kastrullen av spisen och vispa i redningen, mjöl och äggula ordentligt utrört i mjölken. Smaka av med salt, peppar och mald kryddpeppar. Hetta upp soppan och strö över finhackade örter. Servera genast. Stuvad lake 4 port ca 1 1/2 kg hel lake 50 g smör eller margarin 2-3 msk ströbröd 1 1/2tsk salt 5 kryddpepparkorn 3 vitpepparkorn 1 lagerblad 3 dl vatten 1/2 -1 citron 1 dl vispgrädde Garnering: Klippt persilja Citronklyftor Flå och rensa laken. Skölj och skär den i ca 3 cm tjocka bitar. Smörj en gryta med matfettet. Varva fisken med ströbrödet, saltet och kryddorna i grytan. Tillsätt vattnet, rivet citronskal och nypressad citronsaft. Sjud fisken på svag värme 15-20 min. Skaka grytan försiktigt då och då. Häll i grädden mot slutet av kokningen. Garnera med persilja och citronklyftor. Servera fisken direkt ur grytan med kokt potatis, grönsallad och ärtor.