Nu kommer makrillen!

Leve säsongerna! Det finns en mening med att inte ha tillgång till allt året runt. Att få längta. Nu är den efterlängtade vårmakrillen äntligen här. På auktionen i Göteborg kom de första lådorna in för ett par veckor sedan. Priset ligger på ca 100 kr kilot för den hela makrillen. Många tycker att det är värt varje krona, andra väntar ett tag tills priserna är mer moderata. - Vårmakrillen verkar vara lite fetare än vanligt, säger Ilona Miglavs, utbildningsansvarig på Svensk Fisk, och fortsätter - den mindre, magrare spirren kommer in något senare på säsongen. Ilona har daglig kontakt med Göteborgs Fiskauktion och har bra koll på vad som kommer in, hur det ser ut och vilka priser som gäller just nu. - Eftersom makrillen såhär års är full av mat i magen och rom i buken, faller den fort i kvaliteten och bör hanteras med varsamhet, säger Ilona. En del fiskhandlare säljer inte annat än den svenska makrillen och deras kunder väntar troget på den första. Å andra sidan har den norska makrillen varit fin i kvalitén under hela vintern och är så även nu under vårsäsongen. Denna fiskas och stängs in i fjordarna där den får gå sig ren från mat i magen. Därför håller den sig ett par dagar extra och kan komplettera den svenska makrillen. Varför kallas det vårmakrill? Under vintern äter makrillen nästan ingenting. Då lever den på djupt vatten (200-250 m) i västra Nordsjön och väster om de Brittiska öarna där det är en stabil ”varm” vintertemperatur. På våren kommer makrillen in till Skagerack, Kattegatt och Öresund för att leka och äta upp sig. En hona kan producera upp till en miljon ägg, och det är nu den blir tillgänglig för oss att fiska. Det innebär att den första makrillen är mager i kroppsformen men äter sakta upp sig för att bli riktigt god och rund på sensommaren eller tidig höst. Då innehåller köttet också mer fett och fisken passar bättre att koka i olika former. Inkokt makrill är en delikatess! Makrillen säljs hel Fisk bör hanteras i en obruten kylkedja och normalt fileas den så snabbt som möjligt för att öka hållbarhetstiden. För det mesta ligger makrillen hel i fiskdisken. Det beror främst på gammal tradition. Så har man gjort för att man på så sätt vill intyga att den är färsk. Ber du din fiskhandlare så filear han eller hon gärna din makrill till ”pannfärdiga” filéer. Oliv- och parmesanöverbakad makrill med sherryrostade grönsaker och laxrom, 4 personer Börja lägga 4 delade kvisttomater på ugnsplåt, salta och peppra samt ringla lite olivolja över. Baka i ugn 150 grader i 1 timma. Makrill: 4 stora makrillfiléer – urbenade och putsade 150 g svarta oliver – urkärnade och hackade 50 g soltorkade tomater i olja, avrunnen vikt – hackade 2 msk olivolja 2 vitlöksklyftor – hackade salt 50 g finriven parmesanost Gör så här: Pensla en ugnsplåt med lite olivolja. Salta filéerna lätt och lägg i ugnsformen med skinnsidan nedåt. Blanda oliver, tomat, olivolja och vitlök. Fördela över makrillfiléerna. Strö över parmesanost och baka i 225 grader på grillvärme i 5-6 minuter. Grönsaker 1 zucchini – skivad i 1 cm tjocka sneda skivor 1 liten aubergine – skuren i 3 cm tjocka skivor 1 rödlök – skuren i klyftor 2 vitlöksklyftor – hackade olivolja salt, svartpeppar 1 dl torr sherry Gör så här: Stek auberginen långsamt i panna i olivolja och salt tills den är mjuk och fått färg. Stek zucchinin på hög värme tills den fått färg. Lägg i vitlök, rödlök och stek hastigt, slå på sherryn och låt koka 1 minut. Blanda med aubergine och tomat på tallriken. Laxromcreme: 2 hela vitlöksklyftor med skal 1 msk olivolja 1 dl crème fraiche ½ dl grädde 100 g laxrom rivet skal av ½ citron salt, svartpeppar Gör så här: Stek vitlöksklyftorna långsamt i olja. Plocka ur köttet och mosa med gaffel. Blanda med grädde, crème fraiche, laxrom och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Recept från kokboken Makalös makrill, Rasmus Strand. Stepp produktion.