Nu läggs långan i blöt – snart är det premiär!

Ett bra tag innan det står rykande lutfisk på julborden ser Lutfiskens vänner fram emot säsongens första festmåltid. Fredagen före Alla Helgons dag är det Lutfiskpremiär. I år infaller det den 2 november. Lutfiskens vänner har med åren blivit så många att man kan prata om en folkrörelse. Det finns nu 150 sällskap runt om i landet som ser fram emot premiären om en månad. "- Vecka 41-42 börjar vi vår produktion, säger Erling Fransson på Skärhamns Frys AB. Då är det dags att lägga den torkade fisken i blöt, för att sedan lutas 4-6 dagar och slutligen lakas ur innan den vakuumpackas eller fryses. Hela processen tar 3-4 veckor. " Det var ett tag sedan man spände upp fisken för torkning utomhus. Dåliga somrar äventyrade kvalitet och resultat. Numera torkas fisken på galler i stora torktunnlar vilket ger ett jämnt och fint resultat. Långan, som är den vanligaste arten att göra lutfisk på, lever i nordöstra Atlanten, alltså i de norska fjordarna och i de friska vattnen utanför Norges kust ner till Bretagne, i Barents hav och i nordvästra Atlanten. Den är också vanlig i Skagerack. Långa är en djupvattensfisk som trivs ner till 1 000 meters djup, där den lever av fisk och ryggradslösa djur. Idag är det nästan uteslutande norska båtar som fiskar långa. Svenska fiskare slutade med långafisket för flera årtionden sedan. Det krävs stora båtar och man ligger ute under långa perioder. Lutfisk på sej I vissa delar av landet äter man lutfisk på sej. Det är traditionen som styr vilket i sin tur säkert beror på vilken art som fanns tillgänglig i de olika regionerna förr i tiden. Sej ger lutfisken en grövre konsistens och mer utpräglad smak. Merparten av lutfisk lutad av sej hittar man i norra Sverige och i vissa delar av Mellan- och Sydsverige. Under många hundra år åt man lutfisk som festmat under större delen av året. Den torkade fisken kunde förvaras länge och tillredas när det passade. Under senare tid har lutfisken fått ge vika för annan mat och blivit en utpräglad julfisk. Detta vill Lutfiskens vänner ändra på genom att införa Lutfiskens dag och propagera för dess förträfflighet under andra högtider under året. På www.lutfisk.nu kan du låta dig inspireras av lutfisk i alla former. Vi har tagit fram en folder som heter Lutfisk i nya former och som finns att beställa på vår hemsida www.svenskfisk.se under beställ material Här är ett recept från foldern. Lutfiskwok med italienska smaker En bufférätt< Ca 1/2 kg kokt lutfisk, 4-6 pers. 1 stor rödlök 3 klyftor vitlök 10-15 körsbärstomater 1 burk kikärtor (400 g) 1 kruka basilika Olivolja Flingsalt och svartpeppar Citron Gör så här: Häll av kikärtorna och skölj dem noga. Dela lutfisken i mindre bitar. Skär rödlöken i fina båtar och vitlöken i tunna skivor. Finstrimla basilikan (spara lite till garnering), dela tomaterna. Woka kikärtor,röd- och vitlök hastigt i olja. Vänd ner lutfisken och basilikan, salta och peppra. Allra sist, lägg i tomaterna som bara ska få lite värme. Lägg upp på ett fat och pressa över lite citron. Dekorera med basilika och citron.