Nyår med grillad hälleflundra

Glitter och glamour eller raggsockor vid sprakande brasa. Nyårsfirandet kan se ut på många olika vis. För det mesta presenteras nyårsmenyer med löjrom, hummer och champagne, och visst är det fantastiskt gott och festligt. Men en bit från salongernas långklänningar och mörka kostymer har vi öppnat upp sommarstugans dörrar. Vi skall fira nyår på vischan. Med torr ved och välfyllda kassar med både mat och vin skall vi fira nyår på landet. Långa promenader utmed havskanten. Skridskoåkning på dammen kantad av lyktor av is och bastubad med dopp i havet. Sedan lagar vi en gemensam middag i goda vänners lag. Kolgrillen tas fram och ger hälleflundran en mixad smak av sommar och gnistrande vinter. Ett riktigt Gott Nytt År önskar vi på Svensk Fisk! Förrätt: Hummer med melonsallad och portvinsås, 4 pers. Detta behöver du: 2 kokta humrar Sallad: 1/2 honungs- eller galiamelon 2 tomater 1/2 gurka 1 lime 2 färska fikon Gör så här: Hacka och tärna melonen fint. Skålla och flå tomaterna, ta ur kärnorna. Tärna tomaterna fint. Skala och kärna ur gurkan, tärna den fint. Dela fikonen, gröp ur fikonköttet och blanda med grönsakerna. Pressa över limesaft. Sås: 1 dl portvin, 1/2 dl socker. Blanda ingredienserna och koka upp till 110°C eller tills det uppstår stora bubblor. Ta ur köttet ur humrarna och fördela på 4 assietter. Lägg ett par skedar sallad brevid. Gör ett fint mönster av såsen på assietten. GRILLAD HÄLLEFLUNDRA Detta behöver du: 600 g (4 x 150 g) Hälleflundra, ben och skinnfri 1 dl mandel eller hasselnötter 1 dl blandade färska örter t ex persilja, basilika och gräslök 1 1/2 dl olivolja 100 g vällagrad parmesanost salt och vitpeppar Sallad (Roman- och ruccolasallat, eventuell annan grönsallat.) Gör så här: • Mixa örtkryddorna med olivoljan. • Hyvla osten i stora skivor. • Skölj sallaten väl och låt rinna av. Dela den i ätstora bitar. • Pensla hälleflundran med örtolja och grilla. När fisken är färdiggrillad, pensla på ytterligare av örtoljan. • Servera fisken med klyftpotatis rostade nötter, sallad och hyvlad parmesanost. Servera en separat skål med färdig ört crème fraiche för den som önskar. (klyftpotatisen kan också penslas med örtolja)