Sill – en fisk i många smaker

Midsommarveckan är här och sillen är självklar på våra dukade festbord. Numera kan man få sill i nästan vilken smak man önskar. Alla kan hitta sin egen favorit men det har blivit svårare för den obeslutsamme när sortimentet i sillhyllan har utökats. Vilka smaker gäller och vad skall man äta och dricka till sillen för att ta fram smaken på bästa sätt? Vi har vant oss vid varianter som senapssill och currysill. Numera krävs lite djärvare sorter för att få oss att höja på ögonbrynen. Apelsinsill som följer citrustrenden och sommarsill med smak av äpple och hallandsfläder, är nyheter för i år. Dessa sorter passar också utmärkt att äta som en lättare sommarlunch. För många är en snaps ett måste till sillen på midsommarfesten. Faktum är att alkoholen lyfter fram sillkryddornas smaker. Vill man satsa på ett säkert kort skall man välja ett okryddat brännvin som passar till alla sillsmaker. Annars är tumregeln att ju kryddstarkare sill, desto kryddstarkare snaps. Dock skall man undvika en snapssort med en enda intensiv och dominerandet smak som t ex svarta vinbär eller den malörtsmakande besken då de tenderar att ta över smaken helt. Här kommer några tips över vad som passar till några av de vanligaste sillsmakerna; till currysillen är ett okryddat brännvin bäst då den lyfter fram currysmaken, senapssillen trivs bäst ihop med en dillkryddad akvavit och matjessillen passar med en citronvodka. Ur ölsortimentet rekommenderar systembolaget en ljus lager till midsommarbordet. De kan också erbjuda ett alkoholfritt ölalternativ. Om man nu inte tycker om vare sig snaps eller öl är nog mineralvatten det bästa alternativet. Cider till sill är oftast för sött till sill, famförallt den svenska cidern. Det mest klassiska att äta på midsommar är nog ändå matjessill. Det vattnas i munnen när man tänker på den dilldoftande färskpotatisen, Matjessillen och gräddfilen med nyklippt gräslök på toppen. Vad är egentligen Matjessill? Den främsta skillnaden mellan Matjes och sill man använder till olika inläddningar, är att Matjes fiskas under en kort period på hösten då fisken har rätt fetthalt och ätit rätt sammansatt kost för att få den rätta smaken. Inom sortimentet av Matjessill finns två stora skillnader beroende på hur kryddningen gått till. Rundkryddning är det traditionella sättet där fisken får mogna hel i salt, socker och kryddor. Den andra är Filékryddning som är en modernare metod och ger en fastare konsistens. Sillen, jordgubbarna och vädret, tre huvudingredienser inför midsommarhelgen. Gubbarna och vädret är svåra att styra över, men sillen däremot är ett säkert kort. Trevlig midsommar och en fortsatt bra sommar önskar vi på Svensk Fisk. Matjessill med nypotatissallad 4 portioner 2 burkar (à 200 g) matjessill 800 g färskpotatis, kokt och delad 1 rödlök, skivad 1 knippe gräslök, skivad 1 dl crème fraiche - lätt eller vanlig 1/2 dl mjölk 2 msk dijonsenap 2 msk söt senap salt och svartpeppar Koka upp mjölk, crème fraiche och senap. Blanda med lök och potatis. Smaka av med salt och peppar (om du vill kan du byta ut lite av saltet mot spadet från matjessillen). Servera potatissalladen tillsammans med matjessill och en grönsallad. Källa: Abba Seafood AB