​Dagens fångst till Axmar Brygga fiskas som i fornstora dagar

Axmar Bryggas köksmästare Leif Klövstedt har sedan ett par år tillbaka ett samarbete med fritidsfiskaren Fredrik Åström. Ett samarbete som går ut på att färsk fisk levereras direkt till restaurangen, utan krav på mängd. Fredrik som älskar att leverera sin fisk till just Axmar Brygga, fiskar med hjälp av en laxfälla som skyddar fisken från angrepp av sälar.

Fällan synas med jämna mellanrum och den fångst som blir levereras direkt till köket där den styckas, tillagas och serveras. Fredrik som egentligen arbetar som brandman är uppväxt med båt och har flera förebilder bland de ”gamla” fiskegubbarna från regionen.

– Det här sättet att fiska på är som de gjorde på den gamla tiden och det innefattar en hel del arbete, förklarar Fredrik vars förfäder kommer från Kusön med en lång fisketradition i släkten.

– Det handlar om "Dagens fångst" och hur dess ljuva smaker byter ledsagare med betoning på färsk fisk, ibland fångad bara någon timme innan servering, berättar Leif. Ugnsbakade rödbetor och gulbetor inlagda i ättikslag, färskpotatis, grön sparris med en varm vinägrett gjord på brynt smör och sherryvinäger, däri sjuds det tärnade, omsorgsfullt stekta sidfläsket med kapris som smaksättare. Detta smakmässiga mästerverk skedas sedan vid servering över de olika fiskarna, beroende på vilken fisk köket fått in för dagen. Över detta strösslas sedan gräslök i överproportionerad mängd och allt detta just för att det är sommar på Axmar Brygga.

Fisken sammanfaller ibland med leverans av annan färsk fisk från t.ex. västkusten som då får flytta på sig och gå ner i Fiskgrytan i stället.

– Det är speciellt med vildfångad fisk och då särskilt lax som dom allra flesta kanske är vana vid är väldigt fet och röd i färgen. Den vilda är mycket mer smakrik och magrare än den odlade och inte alls vanlig att få tag på i handeln, säger Leif när han tar emot laxarna från fällan på Kusökalvs nordöstra del. Därför vill jag i första hand servera den som Fredrik levererar.

Det kan vara svårt att veta när man som gäst ska komma till krogen för att äta den vidlfångade laxen, då den endast finns när Fredriks fälla gett fångst.

- Jag lovar att det alltid annars finns någon annan trevlig färsk fisk i köket, men det är bra att passa på nu, på försommaren, då fällan verkar ge riktigt bra med fisk för tillfället, hälsar Leif.

För mer information om Axmar Brygga se https://axmarbrygga.se

Kontakt:
Leif Klövstedt
leif@klovstedt.se
070-485 20 40

Högupplösta bilder på länkarna nedan:
Nylagad fisk

Tavlan

Skärgården

In mot bryggan

Havskrogen Axmar Brygga är en restaurang med konferens- och festlokaler som ligger på gränsen mellan Gästrikland och Hälsingland efter Jungfrukusten. Restaurangen ligger vid småbåtshamnen i kulturhistoriskt intressanta Axmar bruk som grundades för snart 350 år sedan, närmare bestämt år 1671.

Med en panoramautsikt över orörd skärgårdsmiljö smyckat med ett otroligt rikt fågelliv och djurliv erbjuder verksamheten gäster från både när och fjärran en unik kombination av kustatmosfär, naturreservat, vandringsmöjligheter och en välkomponerad meny med fisk, skaldjur, kött, vilt och flera vegetariska alternativ.

Matgästerna kan sitta antingen på den inglasade bryggan eller inne i restaurangens trivsamma 1800-talsmiljö med öppen spis och skimrande slaggstensväggar som vacker inramning. Möjlighet finns också att sitta avskilt en trappa upp i den ombonade festvåningen med egen bar.

Sommartid hålls även den stora icke-inglasade delen av bryggan öppen där maten kan avnjutas under bar himmel till vågornas brus.

Inför julen serveras Axmar Bryggas vida omtalade och mycket populära skärgårdsjulbord. Det är något utöver det vanliga då det erbjuder alla klassiska rätter men även andra, i julbordssammanhang, egna mer exotiska specialiteter.

I den unika slaggstensbyggnaden där restaurangen och konferens- och festlokalerna är inhysta lagrades tidigare, från 1870-talet till början av 1900-talet, stångjärn och säd. Det är svårt att tänka sig en mer storslagen plats att förlägga sina högtidsdagar, konferenser, firmafester, representationsmiddagar eller nära och käras födelsedagar. Vid beställningar rymmer restaurangen 300 matgäster.

Det största egna konferensrummet rymmer 60 personer och i Axmar Hytta finns det plats för hela 180 personer med högtalaranläggning och möjligheter till bild- och filmvisning. I samarbete med lokala aktörer erbjuder man även historievandringar och Bed & Breakfast.

Restaurangen har även etablerat sig som en av Sveriges trevligaste och mest populära ställplatser för husbilar och i direkt anslutning till restaurangen finns det plats och servicemöjligheter för ett 40-tal husbilar.