Helgens pasta: orecchiette med aubergine, kikärtor, valnötter och pecorino. Krämigt, knaprigt och precis så gott som det låter. 🍆🧄🧀
Ingredienser (4 portioner):
• 1 aubergine, tärnad
• Salt
• 500 g orecchiette
• Olivolja
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 röd chili, tunt skivad
• 2 tomater, grovhackade
• 1 burk kikärtor (ca 400 g), avrunna och sköljda
• 1 näve valnötter, grovhackade
• 1 citron, zest och saft
• Svartpeppar
• 1 dl finriven pecorino
• 1 bunt färsk persilja, grovhackad
Gör så här:
1. Lägg auberginen i ett durkslag och salta lätt. Låt stå i 20 minuter för att dra ur vätskan. Skölj av och torka med hushållspapper.
2. Koka orecchietten i väl saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Spara 1–2 dl av pastavattnet innan du silar av.
3. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och stek auberginen tills den är mjuk och gyllene.
4. Tillsätt vitlök, chili och kikärtor. Fräs några minuter tills allt är genomvarmt.
5. Vänd ner den kokta pastan i pannan tillsammans med tomater, valnötter och lite av pastavattnet. Rör om ordentligt.
6. Tillsätt citronskal och -saft. Smaka av med svartpeppar och eventuellt mer salt.
7. Vänd ner pecorino och rikligt med hackad persilja precis före servering. Ringla gärna över lite extra olivolja.