Pressmeddelande -
Stor smakvariation bland färdig bearnaise
Butikernas kyldiskar erbjuder flera färdiglagade alternativ av bearnaisesås, men det är stor skillnad i både smak och konsistens. Det visar Testfaktas paneltest.
– Särskilt smakprofilerna skilde sig åt, där de viktiga syrliga, söta och runda smakerna varierade mycket, säger Johan Swan, testledare.
En hemgjord bearnaisesås kräver tid och koncentration, vilket gör färdiglagade alternativ attraktiva. Dessa såser använder ofta rapsolja i stället för smör, vilket förlänger hållbarheten men påverkar smaken. Aromer tillsätts för att efterlikna den klassiska smörsmaken.
En panel bestående av tio erfarna kockar provade tio ätfärdiga bearnaisesåser från butikernas kyldiskar i ett blindtest. Utseende, smak, doft och konsistens betygsattes i ett viktat betyg där smak stod för 60 %, konsistens 20% och doft och utseende för 10 % vardera. Testfakta gjorde även en kemisk analys av mängden konserveringsmedel – natriumbensoat (bensoesyra) och kaliumsorbat (sorbinsyra).
Vinnare blev Coops krämiga bearnaisesås med en totalpoäng på 7,4, följt av Jureskogs med 7,1. Eriks och Lohmanders hamnade i botten med poäng på 4,4 respektive 4,8. Den dyraste såsen, By Danyel Couet, placerade sig på sjunde plats med 5,8 poäng.
Följande produkter har testats:
- Coop Bearnaise
- Johan Jureskogs Bearnaise
- Garant Klassisk Bearnaise
- Chef Select Bearnaise Sauce
- Ica Bearnaise Original
- Farmers & Chefs Bearnaise
- By Danyel Couet Bearnaise Original
- Rydbergs Bearnaise Dragon & Persilja
- Lohmanders Bearnaise Original
- Erics Bearnaise
Relaterade länkar
Ämnen
Regioner
Testfakta är ett oberoende test- och researchföretag specialiserat på laboratorietester och utvärdering av produkter för konsumenter och yrkesanvändare. Testerna utförs i samarbete med ett europeiskt nätverk av certifierade test- och forskningslaboratorier, specialiserade inom olika produkt- och provningsområden. Testfakta utför tester på uppdrag av media, tillverkare, återförsäljare och myndigheter med syfte att verifiera, kontrollera och kommunicera kvalitet och prestanda.
Testfakta is an independent test- and research company specialized in laboratory testing and evaluation of products within both, business-to-consumer and business-to-business. The testing is conducted in close cooperation with a European network of certified test- and research laboratories, with different focus areas. Testfakta's assignments come from media, manufacturers, retailers and government agencies with the aim to verify, validate, control and communicate quality and performance.
