Torsta Gårdsrestaurang har ett medvetet tänk gällande grönt på tallriken

Livsmedelsverket har uppdaterad sina råd om skolmaten, mindre kött och mer grönt i restaurangen och mindre socker i skolkafeteriorna.

Vi tog ett snack med JGY Torsta Naturbruksgymnasiums chefskock Malin Ölund hur det ligger till på Torsta Gårdsrestaurang.

JGY Torsta Naturbruksgymnasium har ingen skolkafeteria men säljer fika till eleverna två gånger per dag.

- För ett par år sedan sålde vi burkläsk men det slutade vi med för att det rimmar illa med våra värderingar att leva som vi lär, säger Malin Ölund.

Istället serveras hembakat ekologiskt surdegsbröd, svenska pålägg, kravmärkt kaffe, te och ekologisk norrländsk mjölk.

Gällande lunchen är tänket att köttet ska ses som en krydda.

- Vi har exempelvis tagit bort salladstallrikarna för att salladen inte ska ses om ett tillbehör utan kunna konkurrera med köttet som huvudroll på tallriken. Målet är att köttet ska vara tillbehöret, säger Malin Ölund.

Upplägget på buffén är att allt grönt ligger först.

- Vi satsar enormt på att göra en fantastisk salladsbuffé som ska locka till att äta mer grönt, säger Malin Ölund.

Det ska finnas minst tolv stycken val på salladsbuffén för att så många som möjligt ska hitta något de gillar.

Exempel på tolv ingredienser på salladsbuffén kan vara rostade rödbetor, tapenade, sojamarinerade champinjoner, chilirostad majs, rostad blomkålscremé, bakade kikärtor, äpple- och fänkålssallad, tomat- och pestokeso, rivna morötter, surkål, picklad rättika och mungbönsallad med fetaost.

Bild: Delar av Torsta Gårdsrestaurangs salladsbuffé

Efter salladsbuffén serveras fisk om det finns och sist kött.

- Då är förhoppningsvis tallriken ganska full när man kommer till köttet, säger Malin Ölund.

Torsta gårdsrestaurang försöker servera vegetariska alternativ i stor utsträckning. Exempelvis är en av rätterna på dagens lunch (torsdagen den 8 november 2018) grön tacobuffé med goda tillbehör.

- Istället för nötfärs strimlar vi blomkål och steker det med traditionella mexikanska smaker, säger Malin Ölund.

Dagens andra rätt är ekologisk potatis med lingon, pressgurka, stekt lök samt biffar av gårdens kravmärkta nötfärs.

- Det är också en liten detalj, vi skriver köttet sist på menyn, säger Malin Ölund, chefskock på Torsta.