Pressmeddelande -
AG är Sveriges Köttkrog 2012
Restaurang AG i Stockholm är utsedd till Sveriges Köttkrog 2012. På andraplats kommer Bakfickan Djuret i Stockholm följt av Bastard i Malmö. Sveriges Köttkrog utmärker landets främsta restauranger som hanterar och serverar kvalitetskött.
AG på Kungsholmen i Stockholm vinner förstapriset i Sveriges Köttkrog 2012 och belönas med en studieresa till Napa Valley och Sonoma County i USA för två. Bakom beslutet står en välmeriterad jury bestående av styckmästaren Håkan Fällman, mat- och dryckesprofilen Michel Jamais samt sommelieren Niclas Tuomela.
Syftet med utmärkelsen är att lyfta fram restauranger som på ett både insiktsfullt och hållbart sätt hanterar och serverar kött av högsta klass. En viktig bedömningspunkt i juryarbetet har varit utbudet av olika styckningsdetaljer och kunskapen kring hela djuret. Restaurang AG på Kungsholmen i Stockholm som drivs av Johan Jureskog och Klas Ljungqvist vinner med motiveringen:
AG har sedan de öppnade för endast ett år sedan flyttat fram gränserna för svenska köttkrogar. Med Johan Jureskog i spetsen söker restaurangen ständigt efter det främsta köttet oavsett djur och styckningsdetalj. Restaurangen hängmörar själva delarna inför allmän beskådan innan de tillagas på det mest optimala sättet. Resultatet är ett kött med mer smak och fler nyanser. Det rustika köttkonceptet förstärks av lokalen, dryckerna och den kunniga servicen. Restaurang AG leder utvecklingen av en exceptionell kötthantering vilket gör dem till Sveriges Köttkrog 2012.
På andraplats i Sveriges Köttkrog 2012 kommer Bakfickan Djuret i Stockholm i regi av Daniel Crespi med köksmästare Mikael Einarsson. Juryns motivering lyder:
Med en kombination av kreativitet och skickligt kockhantverk tar Bakfickan Djuret sig an ett djur i taget med alla dess delar. Istället för att fokusera på enskilda styckdetaljer använder Djuret sina franska influenser till att utveckla rätter och smaker där helheten når till skyarna. Servicen är utpräglat professionell och kunnig. Restaurangen stoltserar även med en vinlista som hör till landets främsta i både utbud och prisvärdhet.
Tredjepristagaren Bastard i Malmö är en vid det här laget mycket välkänd restaurang med köksmästare Andreas Dahlberg. Beslutet motiveras av juryn enligt följande:
Bastard tillhör förebilderna när det kommer till att ta tillvara på hela djur. Den sympatiska restaurangen i Malmö lyckats med konststycket att servera både udda och bortglömda styckdetaljer på ett tillgängligt och mycket smakfullt sätt. Bastard erbjuder ofta djur som fötts upp specifikt för restaurangen. Trots att den inspirerande menyn byts ut dagligen har den självsäkra och kunniga personalen stenkoll på vad som serveras på tallrikarna.
Utöver de tre medaljplatserna delas ytterligare två hedersdiplom ut. Det första diplomet går till Vassa Eggen och det andra till Grill som båda ligger i Stockholm. För att läsa mer om tävlingen och samtliga motiveringar vänligen besök www.sverigeskottkrog.se
Priset delas ut av det anrika amerikanska vinhuset Beringer som främst är kända i Sverige för sina vinutbildningar för restauranger inom cause and effect. Det vill säga hur mat och vin påverkar varandra utifrån grundsmakerna.
Om juryn:
Håkan Fällman är grundare till Fällman Kött och har i över 30 år verkat för att utveckla den svenska köttkvaliteten och hans arbetsinsats har varit av stor betydelse för hela branschen. Michel Jamais är en av våra mest välmeriterade mat- och dryckesprofiler med en bakgrund som köksmästare och restaurangchef. Niclas Tuomela, tidigare chefssommelier på välkända Stockholmsrestauranger i över 12 år, är numera PR- och utbildningsansvarig för Treasury Wine Estates där Beringer ingår.
För mer information kontakta:
Michel Jamais, Juryordföranden i Sveriges Köttkrog 2012
E-post: michel@mvg.nu
Tel: 0707-870 889
Tiina Auniola, Marknadsansvarig för Beringer i Norden
E-post: tiina.auniola-larsson@tweglobal.com
Tel: 0766-399 710
Jonas Jureskog, Köksmästare AG och vinnare av Sveriges Köttkrog 2012
E-post: johan.jureskog@restaurangag.se
Tel: 0707-264 077
Relaterade länkar
Ämnen
Kategorier
Om Beringer:
Beringer grundades år 1876 av bröderna Jacob och Frederick Beringer och är idag det äldsta aktiva vinhuset i Napa Valley. Den nuvarande chefsvinmakare Laurie Hook tog år 2008 över rollen från vinmakarlegenden Ed Sbragia. Beringer är gastronomisk känt genom Tim Hanni som är USAs första Master of Wine. Under sin tid på vinfirman under 1990-talet utvecklade han teorin The Cause and Effect of Wine and Food som beskriver hur mat och vin påverkar varandra utifrån grundsmakerna. Hans arbete har legat till grund för hur många kockar och sommelier arbetar än idag. Beringer tillverkar premiumviner och ägs av Treasury Wine Estates.
www.beringer.com
Om Treasury Wine Estates:
Treasury Wine Estates producerar internationellt storsäljande vinvarumärken som Beringer, Penfolds, Lindemans, Wolf Blass, Rosemount, Wynns Coonawarrra Estate och Castello di Gabbiano. Portföljen innehåller även lokala prestigeviner som Stags Leap, St Clemant och Etude i Kaliforninen samt Seppelt, Coldstream Hills och Devil’s Lair i Australien. Företaget producerar årligen 35 miljoner lådor vin från totalt 12 000 hektar vinodlingar. Treasury Wine Estates har över 4 000 anställda i 12 länder och omsätter 2 miljarder AUD.
