Molekylär matlagning för hemmakockar

Hur gör man skum av chorizo, kaviar av äpple eller fettuccine av fiskbuljong?

Laboratorieköket och molekylär matlagning är intimt förknippade med stjärnkockar som Ferran Adrià, Thomas Keller och Heston Blumenthal. De har alla tänjt på de traditionella matlagningsteknikernas gränser i jakten på fantastiska nya mat- och smakupplevelser.

Hittills har laboratorieköket varit förbehållet dessa stjärnkockar,men flera av teknikerna går att anpassa för hemmaköket och vissa kan till och med utföras med vanliga köksredskap. Molelylär matlagning i ditt eget kök avslöjar hemligheterna bakom Michelinrestaurangernas skum, sfärer och fantastiska smakkombinationer. Här får erfarna hemmakockar som är sugna på nya utmaningar lära sig att leka med livsmedelsvetenskap och plocka fram matens aromer, texturer och smaker på nya sätt.

Molekylär matlagning i ditt eget kök är en grundkurs i de vanligaste teknikerna inom molekylär gastronomi – allt från att förena smaker till att använda kolsyreis och rökpistol.
Fler än 20 tekniker förklaras och boken bjuder också på cirka 50 recept där man kan testa på sina nyvunna färdigheter.
Flera tekniker presenteras med pedagogiska steg för steg-bilder och naturligtvis får man också information om professionell utrustning samt tips på hur man kan återskapa effekter om man saknar avancerade redskap.

Josef Youseff är kock och verksam i London. Han har bl.a. arbetat på The Fat Duck, Helene Darroze at The Connaught och The Dorchester Hotel. I dag driver han Kitchen theory (www.kitchentheory.com) som ordnar experimentella middagsupplevelser i popupform. Från september till december 2014 kan man boka bord till deras experimentella middagsprojekt Náttúra på Maida Hill Palace i västra London. Náttúra är inspirerat av nordisk matlagning.

För mer information kontakta Jiwar Roshan, tel. 031-10 20 25, e-post: jiwar@tukanforlag.se

Titel: Molekylär matlagning i ditt eget kök | Författare: Josef Youssef | ISBN: 978-91-7401-904-9
Utkommer: september 2014 | Antal sidor: 240 | Cirkapris i handeln: 189 kr