Gastronomiprogrammet gästspelar

Efter tre års studier, hundratals halstrade anklevrar, rimmade oxbringor i rader och kalvcarpaccios på längden och tvären är det dags för studenterna på Gastronomiprogrammet vid Restauranghögskolan i Umeå att visa vad de går för. Under fyra dagar, 24-27/2, gästspelar studenterna på Sävargården och bjuder in alla gourmander till en fest där de bland annat kommer att serveras en fyra- och sexrättersmeny med norrländsk touche. Studenternas menyförslag har kritiskt granskats av bland andra kocklandslagets medlem och tillika Årets Kock 2003 Magnus Lindström. Studenterna arbetar mycket med kombinationen mat och dryck, och har under överinseende av en av Sveriges få lektorer i drycker, Per Blomqvist, mycket noggrant valt ut viner som passar till varje rätt. Studenterna delar gärna med sig av något recept om ni vill sprida dessa till era läsare/tittare/lyssnare. Kontakt, gastronomiprogrammets studenter: Thomas Ljusberg Tel. 0733-695959, 090-192518 E-post: tljusberg@hotmail.com, alternativt gastronomiprogrammet@yahoo.se Meny Gastronomernas Gästspel Sävargården 2004 4 rätter Pris 425;- Vinpaket 195;- Rencarpaccio med anklevermousse, tranbärskompott och kantareller Dopff & Irion Riesling 2002, Alsace, Frankrike Fänkålsoppa och ostron i tomatgelé Beringer Zinfandel 2001, Kalifornien, USA Majskycklingbröst med vindelrökt sidfläsk samt vinge och grönsaker Barigoule Dromana Estate Pinot Noir 2001, Mornington Peninsula, Australien Havtornsvariation Soppa Konfekt Sorbet Brownie Nivole 2002, Piemonte, Italien Commandaria St John, Commandaria, Cypern 4 rätter vegetariskt Pris 425;- Vinpaket 195;- Messmörsgratinerad svartrot, ugnsbakad rödbeta med portvinskokta fikon Dopff & Irion Riesling 2002, Alsace, Frankrike Fänkålssoppa och alger i tomatgelé Beringer Zinfandel 2001, Kalifornien, USA Rostad palsternacka med grönsaker Barigoule, blodriska och brysselkål Dromana Estate Pinot Noir 2001, Mornington Peninsula, Australien Havtornsvariation Soppa Konfekt Sorbet Brownie Nivole 2002, Piemonte, Italien Commandaria St John, Commandaria, Cypern 6 rätter Pris 575;- Vinpaket 295;- Löjrom, mandelpotatisroyal, sallad på råräka, rättika, gurka med skaldjursvinägrett Fetzer Sundial Chardonnay 2002, Kalifornien, USA Messmörsgratinerad svartrot, kalvbräss med portvinskokta fikon Dopff & Irion Riesling 2002, Alsace, Frankrike Ugnsbakad röding med citronconfit, västerbottenspolenta och picklade grönsaker Chablis Le Beaunois 2002, Chablis, Frankrike Krydd- och långpepparstekt älg, läggryta med puylinser, stekt blodriska och brysselkål Beyerskloof Pinotage 2002, Stellenbosch, Sydafrika Ostbuffé på traktens ostar PMC Beerenauslese Cuvée 2002, Burgenland, Österrike Churchill´s Late Bottled Vintage, Port, Portugal Blåbärsmunk med sorbet på vaniljkesella och mjölkchokladskum Vin Santo, Sicilien, Italien 6 rätter vegetariskt Pris 575;- Vinpaket 295;- Fänkålsoppa och alger i tomatgelé Beringer Zinfandel 2001, Kalifornien, USA Messmörsgratinerad svartrot, ugnsbakad rödbeta med portvinskokta fikon Dopff & Irion Riesling 2002, Alsace, Frankrike Pumpa med västerbottenspolenta och picklade grönsaker Chablis Le Beaunois 2002, Chablis, Frankrike Rostad palsternacka med grönsaker Barigoule, blodriska och brysselkål Dromana Estate Pinot Noir 2001, Mornington Peninsula, Australien Ostbuffé på traktens ostar PMC Beerenauslese Cuvée 2002, Burgenland, Österrike Churchill´s Late Bottled Vintage, Port, Portugal Blåbärsmunk med sorbet på vaniljkesella och mjölkchokladskum Vin Santo, Sicilien, Italien Välkomna!! Anna-Karin Boström, Informatör E-post: anna-karin.bostrom@adm.umu.se Tel: 090-786 62 28