Vilken Kanelbullens dag! ❤️ Vi slog bullrekord och vår reel nådde hela världen. Många har frågat efter receptet, så självklart delar våra bagare med sig 😊
Anpassat för hemmabakning, 32 bullar (spara gärna👋)
Fördeg
450 ml rumstempererad standardmjölk
750 g starkt bagerivete
40 g strösocker
48 g färsk jäst
110 g aktiv surdeg
Tillsätt i degen
300 g starkt bagerivete
160 g strösocker
200 g rumsvarmt smör
14 g malen kardemumma
12 g salt
Kanelfyllning
240 g rumsvarmt smör
120 g strösocker
120 g ljust farinsocker
36 g florsocker
36 g malen kanel
Till pensling och garnering
Uppvispat ägg
Pärlsocker, valfritt
Gör så här
1. Lös jästen i mjölken. Tillsätt övriga ingredienser till fördegen. Blanda med degkrok på låg hastighet i 3 minuter. Täck och låt stå i rumstemperatur i 45 minuter.
2. Tillsätt resten av degingredienserna. Blanda på låg hastighet i 3 minuter, sedan på maskinens rekommenderade knådningshastighet i cirka 6 minuter. Degen ska vara smidig och kunna sträckas till en tunn hinna utan att spricka.
3. Dela degen i två delar, platta till rektanglar och täck väl. Kyl i 2–4 timmar tills degen är genomkall.
4. Blanda fyllningen slät. Kavla varje degbit till 40 × 50 cm på lätt mjölat underlag. Bred hälften av fyllningen på varje. Vik så att de två 40 cm långa kanterna möts och varje rektangel blir 40 × 25 cm.
5. Skär varje rektangel i 16 remsor, 2,5 cm breda och 25 cm långa. Dra försiktigt ut, tvinna och forma till lösa knutar. Stoppa in ändarna undertill. Lägg glest på plåtar med bakplåtspapper.
6. Täck löst. Jäs i rumstemperatur tills bullarna är luftiga och nästan dubbelt så stora, cirka 1½–3 timmar. Utgå från utseendet, inte bara tiden.
7. Värm ugnen till 200°C varmluft eller 220°C över- och undervärme. Pensla med ägg och strö eventuellt över pärlsocker. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen: cirka 9 minuter med varmluft eller uppskattningsvis 9–12 minuter med över- och undervärme (ej provbakat). Kontrollera efter 9 minuter; bullarna ska vara gyllenbruna och genomgräddade. Låt svalna på galler.
Gör två halva satser om maskinen är för liten. Ät nybakade eller frys in efter avsvalning 🤗