Julsmaker i fyra rätter

Varbergs Kusthotell bjuder i år på julmat på ett nytt sätt. Vi serverar inte ett traditionellt julbord, utan har istället fångat essensen av julens smaker i en fyrarätters supémeny.

- Grönkål, kalkon, mat från havet, bladat med dryck från lokala bryggerier och egenkryddad snaps och glögg skapar en fantastisk och komprimerad julmeny, säger Richard Näslin.

Richard är Food and Bevrage Manager på Varbergs Kusthotell, en modern titel, som mer traditionellt kan översättas till källarmästare. Han presenterar årets julsupé som är framtagen och komponerad av köksmästare David Rehn.

Julmat som sticker ut

- David och jag vill i år bjuda våra gäster på julmat som sticker ut lite, men som samtidigt värnar om klassiska mat- och jultraditioner. Vi kände en trötthet på vräkigheten som julmat ibland kan förknippas med, och har valt att komponera och servera fyra utvalda rätter istället för ett helt julbord. Ledordet för oss är genuinitet. Det är viktigt att allt skall vara genomtänkt och välkomponerat.

Inspiration från hav och inland

Supéns förrätt består av smaker från havet. Torskryggen och havskräftan finns i havet här utanför, säger Richard. 

- Vi försöker komponera menyer efter de förutsättningar som finns nära oss och ta tillvara på lokalproducerad mat. Kalkonen i huvudrätten kommer från Stallbergs i Halmstad och den ekologiska grönkålen är från Tångagård i Falkenberg. Vi vill också ta tillvara på de traditioner och recept som vi själva bär med oss. Till exempel är saffranspannkakan på efterrättsbordet ett recept som köksmästare Rehn tagit med sig från Gotland, där han är uppvuxen.

Mat med rätt julkänsla

Vad som blir gästernas favorit på supén har Richard svårt att förutsäga. Men han tror att supéns inledande glöggmingel med tilltugg kommer att bli omtyckt.

- Det skapar den där speciella julkänslan man får när när man umgås och delar på maten. För julmat handlar såklart inte bara om maten utan även om att samlas och umgås.