Så lyckas du med ditt grytbröd

Har du väl provat att baka bröd i en cocotte är det omöjligt att gå tillbaka till de traditionella bakformarna. Brödet blir gyllene, sprött och gott. Testa själv!

Skär ditt nybakade bröd med en ny vass kvalitets kniv från Zwilling, Four Star. (nyhet)

• Förvärm cocotten ordentligt i ugn, gärna i 30 minuter.
• Ta ut cocotten ur ugnen när den blivit tillräckligt varm och strö durumvetemjöl på botten av den. Durumvetemjöl framställs av fina gyllene gryn och är inte så finmalet som vanligt mjöl. Den här typen av mjöl är därför lämplig att strö på botten av cocotten så att degen inte fastnar. Degen ska ha tillräckligt med plats att svälla lite under gräddningen.
• Vänd försiktigt ned den jästa degen i cocotten.
• Brödet ska gräddas i ca 50 minuter vid 225 ⁰C (ca 1 kg deg). Ändra inte på temperaturinställningen under gräddningen.
• Låt locket vara på under minst halva gräddningstiden så blir brödet saftigt. Ta av locket tidigare om det inte finns tillräckligt med plats för brödet att svälla.
• Locket har en inbyggd fuktbevarande funktion och reflekterar värme så effektivt att brödet bör får en spröd yta även med locket på.
• När brödet är färdiggräddat ska det stjälpas upp så att ytan på det inte står och blir fuktig.
• Brödet ska verka "ihåligt" när man knackar på undersidan av det. Använd annars en stektermometer för att kontrollera att brödets innertemperatur uppgår till 95 ⁰C.
• Bröd som bakas i en gjutjärnscocotte blir mycket saftigt och håller i flera dagar.


Kom ihåg att övning ger färdighet!

Du kan få information om närmaste återförsäljare på tel: +45 33 14 14 05.
Läs mer på www.zwilling.com.