VÅRGRÖNT

Skär säsongens grönsaker med den här vassa kockkniven från ZWILLING. Kniven ur serien Pro Wood har ett handtag tillverkat av vacker stenek från medelhavsområdet.

ZWILLING Pro Wood är knivserien för dig som gillar att laga mat och som använder kockgreppet när du skivar och hackar – en metod som de professionella kockarna använder. Övergången mellan handtaget och knivbladet gör det möjligt att sätta tummen på bladet samtidigt som du behåller fullständig kontroll över kniven. Precis på samma sätt som kockarna gör.

De små cocotterna i gjutjärn från STAUB kan användas på flera olika sätt. Du kan baka utsökta små desserter i dem, använda dem till portionsrätter eller ställa dem på köksbordet och ha salt eller kryddor i dem.

Skapa en elegant och sofistikerad dukning med bestick ur serien Jessica. De passar utmärkt att använda både till vardags och festligare tillfällen.

Wokade grönsaker med romescosås

Romescosås:

4 röda paprikor
1 jalapeño, urkärnad
2 mellanstora vitlöksklyftor
¼ kopp (60 ml) olivolja
1 msk sherryvinäger (eller rödvinsvinäger)
1 liten citron (skal och saft)
2 tsk rökt paprikapulver
1 kopp (140 g) rostade mandlar
1 stor näve färska korianderblad (ca ¼ kopp hackade blad)
Havssalt

Grönsaker:

20 små potatisar (lila om möjligt), koka i saltat vatten tills de är mjuka, häll av vattnet och låt svalna
Olivolja
Havssalt
Svartpeppar
Spanskt rökt paprikapulver
1 squash
1 blomkål
3 purjolökar (Använd enbart den vita och ljusgröna delen av purjolökarna. Tänk på att halvera dem på längden.)

Topping:

Ca ½ citron; skal och saft
1 liten näve färska korianderblad

Tillaga romescosåsen: stek paprikorna tills de är mörka, spricker och är helt mjuka i konsistensen. Häll över dem i en stor skål och låt dem svalna i ett par minuter. Kärna ur dem, släng fröna och ta bort stjälken, spara saften som rinner ur paprikorna. Dra av skalet och ställ dem åt sidan.

Mixa de stekta paprikorna och skalet tillsammans med jalapeño, vitlök, olivolja, vinäger, citronskal och citronsaft, rökt paprikapulver, mandlar, koriander och en skvätt av saften från paprikorna i en matberedare. Mixa till en fyllig massa. Se till att den inte blir för slät. Tillsätt mer sherryvinäger, salt, olivolja och koriander efter behag.

Tillaga grönsakerna: Krossa varje potatis lätt med bredsidan av en kniv. Värm upp en skvätt olivolja i en gryta på medelhög värme och sautera potatisarna på en sida tills de börjar att spricka, vänd dem genast till andra sidan och vänta tills de börjar spricka.

Ta upp dem från den varma oljan och krydda ordentligt med salt, peppar och en nypa rökt paprikapulver.

Medan potatisarna är knapriga ska du förbereda resten av grönsakerna: Skär grönsakerna i munsstora bitar (förutom purjolöken) och häll över olivolja, salta och peppra och stek dem färdiga till de är ”al dente”, med fina lätt svedda märken. Stek purjolöken i en stor gryta tills den får en karamelliserad yta, vänd och steg ett par minuter på den andra sidan, tills den är mjuk. Skär purjolöken i 5 cm långa bitar, salta och peppra och ställ åt sidan.

Placera romescosåsen i mitten av en stor tallrik och fördela potatis, purjolök och grönsaker i en ring omkring purén. Garnera med en ordentlig droppe olivolja, lite citronsaft, citronskal, salt och korianderblad. Servera genast.