Den perfekte toast med smør

Hvis der var nogen, der troede, at det at smøre en ristet skive franskbrød var enkelt og ligetil, så kan de godt tro om igen. At tilberede det perfekte stykke ristede franskbrød med smør er nemlig en langt mere kompliceret opgave.

Et hold af forskere på Leeds Universitet har gennem tre måneder ristet, smurt og smagt sig igennem flere hundrede stykker toast med smør. Forskerne har på den måde fundet frem til en matematisk formel for den perfekte smurte toast.

Sådan en formel kan nok være lidt for stor en mundfuld, når man står ved brødristeren, og professor på Leeds Universitet Bronek Wedzicha, der har været med til at udarbejde undersøgelsen, giver her et bud på en oversættelse til praktisk brug:

”For at frembringe det stykke toast, som deltagerne i undersøgelsen bedst kunne lide, skal brødet opvarmes til mindst 120 grader, og smørret skal så smøres på direkte fra køleskabet inden for to minutter fra det tidspunkt, hvor brødet hopper op af brødristeren. Smørlaget skal svare til cirka en syttendedel af brødets tykkelse”.

Bag den videnskabelige undersøgelse står Arla Foods, der ville undersøge, hvordan smeltet smør påvirker smagen af et stykke toast.

”Det her har været et stykke interessant videnskabeligt arbejde, som har givet os nogle fascinerende oplysninger om smørrets egenskaber”, siger Dave Hughes, brand manager for Lurpak i Arla Foods UK plc.

Formlen for det perfekt smurte stykke toast.
H angiver tykkelsen og w vægten af henholdsvis franskbrød (a) og smør (b), Cp den specifikke temperatur- koefficient, P vægtfylden og T begyndelsestemperaturen.

Forskere på Leeds Universitet har smagt på mange toast med Lurpak de seneste tre måneder.