Martinas påskemadbrød

I visse dele af Tyskland – ofte meget lokalt - er der tradition for at lave madbrød til påske i stedet for det klassiske søde påskebrød. Dette tyske påskemadbrød er et mere tungt brød end det traditionelle søde påskebrød. Opskriften på påskemadbrødet varierer fra familie til familie og er ofte blevet videregivet fra generation til generation.

Madbrødsudgaven passer måske bedre på det danske påskefrokostbord end det klassiske søde påskebrød. Om børnene vil være enige i det, må komme an på en prøve! Test det og se, hvad du synes. Her får du i alt fald en gammel opskrift fra en familie i Halle, hvor der hvert år bages ikke mindre end 16 brød. Det skal dog siges, at familien ikke spiser dem alle selv, men glæder venner og familie med friskbagt påskebrød, når de kommer på påskebesøg.

Ingredienser:

• Gærdejen
• 4,5 dl mælk
• 75 g smør eller bagemargarine
• 1 kg hvedemel
• 2 pk. tørgær eller 100 g frisk gær
• 1 knsp. sukker
• 1 tsk. salt
• 2 æg

Fyldet

• 1 bundt persille
• 1 bundt purløg
• 150 g røget rå skinke i tern – eksempelvis schwarzwälder skinke
• 150 g ost 
• 1 tsk cayennepeber
• 1 tsk rosenpaprika (stærk paprika)
• Revet muskatnød
• ½ spsk provencekrydderi
• ½ tsk kommen (kan udelades)

Start med at varme mælken i en gryde, uden at den kommer i kog. Smuldre gæren i en røreskål og rør den ud i lidt af den lunkne mælk og tilsæt salt og sukker. I mellemtiden smeltes smørret i den resterende lunkne mælk. Tilsæt mælkesmørblandingen samt æg i gærblandingen og rør den jævn. Si melet i blandingen lidt efter lidt. Du kan vælge at gøre det ved håndkraft eller bruge en køkkenmaskine med dejkrog, alternativt en el-mixer med dejkroge. Når dejen er helt glat stilles den til hævning på et lunt sted i 20-30 minutter. Du kan enten lade den hæve på køkkenbordet eller du kan komme den i 60° C varm ovn.

Mens dejen hæver, forberedes fyldet. Skinke og ost skæres i tern, og persille og purløg hakkes. Det hele blandes sammen i en skål, hvor også krydderierne tilsættes. Du kan selvfølgelig vælge andre krydderier end foreslået her. Fyldet æltes godt ind i den færdighævede dej, som deles i fire lige store stykker. Form disse til fire runde brød. Du kan også vælge at lave to store aflange brød i stedet. Brødene stilles til hævning på en bageplade beklædt med bagepapir. Når brødene er blevet synligt større efter ca. 20-30 minutter, pensles de med æggehvide og bages i en forvarmet ovn ved 150° C i ca. 50 minutter.

God påske og velbekomme!