Skip to main content

​Svineskank med sauerkraut (surkål)

Blogindlæg   •   Feb 10, 2017 09:37 CET

Tysk Madlavning - Foto af Mirco Plha

Svineskank med sauerkraut (surkål)

Det er februar, vinter og koldt udenfor. Men det betyder heldigvis også, at det er tid for lækre simreretter, som denne opskrift, der byder på lækker svineskank med den traditionelle tyske sauerkraut (surkål). Bemærk at denne ret laves over flere dage. Men til gengæld er den rigtig god, og værd at vente på! 

Svineskank er meget lækkert med Sauerkraut, som du også får opskriften på her på siden. 

Har du ikke tid til at lave din egen sauerkraut, kan du købe den i flere supermarkeder. 

OBS! Du skal til denne ret helst bruge en stegeso eller en jerngryde med låg.

  • En svineskank på ca. 1-1,2kg
  • 150 gram bacon
  • 20 knuste peberkorn (har du ikke peberkorn, så brug stødt peber)
  • 3 laurbærblade
  • 10 knuste enebær (kan udelades)
  • 3 liter vand
  • En flaske (750ml) god, tør cider eller hvidvin
  • 8 grove kålpølser (Kan udelades)

Dag 1: 

Saltlage: Kog salt, krydderier og ca. ½ liter vand, så saltet bliver opløst.

Tilsæt dernæst resten af vandet (2 ½ liter) og afkøl.

Skyl dernæst svineskankene i koldt vand og læg dem i gryden. Saltlagen skal dække hele svineskanken.

Lad gryden med svineskanken i saltlagen stå på køl – overdækket – i 48timer.

Dag 3

Tag dernæst din svineskank op af saltlagen, skyl den og kom din surkål, svineskanken, bacon og krydderier i en stegeso. Hæld cider og vand i stegesoen, indtil det dækker hele svineskanken.

Tænd ovnen og sæt den på 150 grader. Kom låget på og sæt stegesoen i ovnen. Bag stegen i to timer. Herefter lægges kålpølserne i stegesoen. Efter en time er stegen færdig (eller når kødet falder fra benet)

Hæld væsken fra og fjern fedtet, der skummer. Skær dernæst kødet fra benet.

Kål, kålpølser og bacon tages op med en hulske eller lign. og anrettes på et fad sammen med pølser og bacon.

Hæld suppen fra og skum den helt fri for fedt (det er til gengæld godt at stege i!).
Forsøg ikke at skille kødet fra, skær bare det hele groft fra benene og kom det på bordet. Så kan man selv skære kødet fri. Serveres med øl, rugbrød, sennep og sauerkraut.

Sauerkraut (Surkål) – Opskrift

Surkål eller sauerkraut, som det hedder på tysk, er lækkert tysk tilbehør, der smager godt sammen med kød, som fx svineskank. Det tager lidt tid at lave sauerkraut, men til gengæld er det ikke svært at lave. 

Sauerkraut er en fint snittet hvidkål, som er blevet konserveret. Sauerkraut er tilbehør til mange forskellige retter, men egner sig særligt godt til svinekød og svinepølser.

  • 1 hvidkål (rødkål kan også bruges)
  • 20 g salt
  • 4 enebær
  • 1 madæble

1. Fjern de yderste blade af kålen. Del kålen i ca. 4-5 stykker.

2. Snit hvidkålshovedet fint.

3. Skræl og skær æblet i tynde skiver.

4. Læg kål i skiver i lag på ca. 3cm. For hvert lag fordeles lidt salt, enebær og skiver af æble en stor skål,  Pres massen sammen, så der trænger væske ud. Fortsæt til det hele er brugt. 

5. Dæk skålen med et viskestykke og et tungt låg (eller en stor sten fx), så der ikke kommer luft ned til din sauerkraut.

6. Stil skålen ved stuetemperatur og lad den stå i fire til seks uger. Jo længere tid den står, des større surhed.

OBS! Det er vigtigt med både hygiejne og et tætsluttende tungt låg. Hvis din sauerkraut bliver grøn, skal du smide den ud og starte forfra. Den grønne farve kommer, hvis der er sluppet luft ind til din sauerkraut.