Skip to main content

Tysk Julestollen

Blogindlæg   •   Nov 15, 2016 14:24 CET

Julestollen er lækkert, og så er det en af Tysklands gaver til bagværket.

Prøv denne lækre opskrift på ægte tysk julestollen og lad dine smagsløg juble.

OBS! Hvis ikke du spiser din julestollen med det samme, og den efter en uges tid bliver lidt tør, kan vi anbefale at skære den ud i skiver og herefter riste skiverne i brødristeren. Og voila – sådan kan du forlænge levetiden på den lækre tyske delikatesse. Herunder finder du opskriften, som Marliese Wessel tidligere har udgivet på Tv2s hjemmeside. Marliese Wessel ejer en gårdcafe på Orø, hvor hun sælger masser af julespecialiteter. Herunder hendes bud på den tyske Julestollen;

Fyld
50 g mandler
60 g pomeransskal
60 g sukat
Revet skal fra en 1/2 økologisk citron
6 spsk. rom eller cognac
60 g cocktailbær
60 g korender
60 g rosiner

Dej
1/2 dl kærnemælk
1/2 dl sødmælk
1/2 dl let afkølet kogt vand
60 g sukker
1 tsk fint salt
15-20 g gær
1 æg
50 g smør
380-450 g hvedemel (evt. en blanding af lige dele alm. hvedemel og italiensk pizzamel type 00)
60 g blødt smør

Når kagen er bagt
50 g smør
3-4 spsk flormelis

Smut mandlerne, tør dem og hak dem.
Hak pomeransskal, sukat og cocktailbær.
Bland mandler, pomerans, sukat, cocktailbær, korender, rosiner og reven citronskal med spiritus, og lad det trække.
Bland de to slags mælk med vand, sukker og salt. Rør gæren ud heri og tilsæt æg og smeltet smør.
Tilsæt 350 g mel lidt efter lidt. Dejen skal i første omgang mere klaskes sammen med en grydeske end reelt æltes.
Når dejen er blevet smidig og næsten blank, skal den æltes med resten af melet.
Ælt grundigt og længe på køkkenbordet. Stil dejen til hævning på et lunt sted.
Når den har nået dobbelt størrelse (efter 1-2 timer), slås den ned igen og stilles til nok en times hævning.
Læg dejen på en melet bordplade og træk, rul eller glat den ud til et 2 cm tykt rektangel.
Fordel det bløde smør og frugterne på midten, og fold dejen ind over fra begge sider.
Rul forsigtigt dejen ud, og fold den på samme måde igen. Gentag det et par gange.
Til sidst formes dejen igen til et rektangel.
Læg kagerullen midt på den lange led af dejpladen, og rul den ene halvdel af dejen bredere og tyndere.
Fold det tynde stykke sammen og ind over den tykke del. På den måde får en stollen sit karakteristiske bølgesving på langs.
Læg stollen på en plade med bagepapir, læg et stykke plastfilm over og lad den efterhæve i ca. 40 min. et lunt sted.
Sæt stollen i en 190 grader varm ovn (almindelig ovnvarme) på nederste plade.
Lad den bage i ca. 25 minutter, skrue ned til 175 grader, og bag den i yderligere 20-25 min.
Pensl din julestollen med smeltet smør og drys den med flormelis, så snart den kommer ud af ovnen.
Lad den køle af (stadig i bagepapiret) på bageristen.

God appetit :)