​Hjelp, jeg får gjester!

Hjelp jeg får gjester! Er det din tur å invitere på skikkelig gjestemiddag? Å planlegge et flott og velsmakende gjestemåltid er for mange en stor utfordring. Helstekt kalkunfilet eller reinsdyrfilet er optimal gjestemat med minimal innsats på kjøkkenet. Det er et måltid med maksimal uttelling på både smak og utseende.

Perfekt stekt reinsdyrfilet til gjestene
En reinsdyrfilet må behandles med omhu. Det nytter nemlig ikke å steke den ferdig dagen før. Er den fryst, bør den tines i kjøleskap. Det er også lurt å temperere kjøttet noen timer i romtemperatur før den tilberedes. På den måten er det lettere å få den perfekt gjennomstekt.

– Har du mange fileter så bruner du alle raskt i stekepannen før de settes i stekeovnen. Vent gjerne med å steke de ferdig til gjestene har kommet, for steketiden på reinsdyrfilet er bare omtrent 20 minutter for en ytrefilet. Indrefilet er såpass tynne at de kan stekes forsiktig ferdig i stekepannen, forteller matrådgiver i MatPrat Bjørn Tore Teigen.

Bruk steketermometer
Har du flere fileter kan du stikke steketermometeret inn i den tynneste fileten. De litt tykkere bør stekes litt lenger.

– Stikk termometeret på skrå inn, så spissen blir midt i kjøttstykket. Stek på 125 °C til ønsket temperatur i kjøttet. Reinsdyrfilet er medium stekt ved 60 °C, sier seniorrådgiver innen samfunn og bransje i MatPrat, Even Nordahl.

Slik lykkes du med nyttårskalkunen
Jula er høysesong for kalkun og representerer for mange litt lettere julemat enn de vanlige tradisjonelle. Kalkun har etablert seg som «festfuglen», og kalkunfilet er enkel og raffinert mat å servere.

– Fersk kalkunfilet selges hel, med eller uten skinn. Dette er rent, magert, smakfullt og mørt kjøtt som er enkelt å tilberede, og som kan serveres med all slags tilbehør. For mange er det viktig å spise sunt selv om det er jul, og da er kalkunfilet midt i blinken, avslutter matrådgiver i MatPrat Bjørn Tore Teigen. 

Romtemperert kjøtt blir saftigere og mer smakfullt enn kjøtt som tilberedes direkte fra kjøleskapet. En time i romtemperatur holder. Samtidig kan du gni kjøttet inn med salt, pepper og de krydderne du skal bruke slik at kjøttet kan trekke til seg smak.

Slik gjør du:
Brun fileten raskt i stekepannen for å få en pen stekeskorpe. For å oppnå passe stekt, og saftig kjøtt så er steketermometer det beste hjelpemiddelet for å et få perfekt stekeresultat. Kjernetemperatur på kjøttet skal være rundt 68°C. Stikk steketermometeret skrått inn i den tykkeste delen av fileten. La kjøttet hvile etter at det er ferdig stekt. Løft fileten over på et fat, dekk den med aluminiumsfolie og et klede og la den hvile i ca 10-15 minutter på et lunt sted. På den måten får kjøttsaften mulighet til å ”sette” seg i kjøttet istedenfor å renne ut når skjærer det i skiver. Kjøtt skal alltid skjæres i skiver på tvers av fiberretningen på kjøttet. Det er ikke alltid like lett å se hvordan fibrene ligger, men på en hel kalkunfilet ligger de i lengderetningen av fileten.

Prøv MatPrat sin reinsdyrfilet med portvinsaus, denne vil garantert imponere gjestene. Eller hva med kalkunfilet med julerub til nyttårsaften? La deg friste og se oppskriftene her.