​Slik imponerer du gjestene

– Svinekjøtt er et perfekt utgangspunkt hvis du vil imponere på kjøkkenet, sier mesterkokk Reneè Fagerhøi ved Bula bistro som snart åpner i Trondheim. 80 prosent av den norske befolkningen sier seg enig i dette og mener svin passer godt til festmiddagen – men kun 3 av 10 velger å servere nettopp svinekjøtt på festen.

MatPrat har i en ny undersøkelse levert av YouGov spurt det norske folk om deres forhold til svinekjøtt. Kun 3 av 10 sier de serverer svin til festmiddagen, mens det i en annen undersøkelse fra i fjor høst går frem at 8 av 10 mener at svinekjøtt passer godt til fest.

­– Det er en stor forskjell mellom det vi mener og det vi gjør, noe vi i MatPrat synes er rart. Det er mulig det handler om manglende kunnskap, for norsk svinekjøtt er helt i verdensklasse når det gjelder kvalitet, sier samfunnsanalytiker i MatPrat, Anne Zondag.

Også de som til daglig har sitt virke på restaurantkjøkkenet stusser over tallene.

– Jeg mener norsk svinekjøtt er en fantastisk råvare, som jeg tror blir undervurdert av mange. Derfor synes jeg det er ekstra morsomt å servere svinekjøtt på fest. Det er ofte når jeg bruker eksotisk krydder og nye smaker, at jeg får mest skryt for maten av venner og familie. Her passer svinekjøttet perfekt, sier Fagerhøi.

Kokkenes favoritt

Det finnes knapt en restaurant i dag som ikke har svin på menyen. Årsaken til dette, skal vi tro ekspertene selv, er at svinekjøttet er så anvendelig.

– Når du er glad i å lage mat, er det å eksperimentere på kjøkkenet noe av det aller morsomste du gjør. Svinekjøtt passer helt perfekt inn her, fordi det er kjøtt som tar til seg smaker. Serverer du svinekjøtt så kan du leke deg med krydder og andre ingredienser som tilfører smak, sier Fagerhøi.

Vanligvis er det ribben eller fileten som brukes når det står svinekjøtt på festmenyen i de ganske hjem. Fagerhøi anbefaler at man leker seg også med litt utradisjonelle stykningsdeler.

– I MatPrat sin undersøkelse sier f.eks. kun 2 prosent at de velger å bruke svinenakken som råvare til fest. Dette er en helt fantastisk råvare som mange flere burde få øynene opp for. Det samme er svineknoken, som er svinekjøttets svar på lammeskanken. Det er et utrolig saftig og mørt kjøtt, men kun 6 prosent sier de hadde valgt å servere svineknoke til gjestene, fortsetter Fagerhøi.

Hverdagsfavoritt

Undersøkelsen MatPrat har gjennomført viser at nordmenn hovedsakelig spiser de tradisjonelle stykningsdelene når det kommer til svinekjøtt. Øverst på listen kommer koteletter, mens indrefilet og strimlet svinekjøtt havner på plassene etter.

– Norsk svinekjøtt er allsidig og godt, og jeg har full forståelse for at mange bruker dette som råvare til hverdags. Fordelen med svin til fest er at man kan leke seg med nye krydder og smaker også til fest, så her er det bare fantasien som setter en stopper for kreativiteten, avslutter Fagerhøi.

Ønsker du mer inspirasjon for neste festmåltid? Sjekk: http://www.matprat.no/artikler/tema/10/10-retter-av-svinekjott--du-garantert-vil-imponere-med/

Om undersøkelsene:

Den ene undersøkelsen er gjennomført av analyseinstituttet YouGov, på vegne av MatPrat. Det er i perioden 2/2 - 9/2 gjennomført til sammen 1001 CAWI-intervjuer med personer 18-74 år.